La receta de una cocinera tradicional para hacer caldo de habas, perfecto para la Cuaresma

Si tienes antojo de un caldo de habas, que es ideal para la Cuaresma, pero no sabes cómo hacerlo, te compartimos la receta de doña Ángela, cocinera mexicana tradicional que comparte los mejores tips de cocina en su canal de YouTube ‘De Mi Rancho a Tu Cocina’.

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¿Cómo se prepara el caldo de habas?

Preparar el caldito de habas es fácil; sin embargo, lleva su tiempo, debido a que las semillas tardan en cocerse, aunque si utilizas la olla express es más rápido.

Si cueces las habas en olla de presión, están listas en 30 minutos; mientras que si lo haces en olla normal tardan 2 horas, de acuerdo con el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Un tip para ablandar las habas y que se cuezan más rápido y gastes menos gas en la estufa, es remojarlas en agua hirviendo de 1 a 2 horas; o con agua fría de 8 a 12 horas.

Ahora sí, ¡manos a la estufa!

Ingredientes del caldo de habas:

• ½ de habas secas y peladas
• 4 l de agua
• 10 ramitas de cilantro limpio
• ½ cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 chile ancho
• 1 chile serrano
• Sal al gusto

Pasos para hacer el caldo de habas, según la receta de doña Ángela:

1. Cuece las habas junto con ¼ de cebolla, el diente de ajo picado, un jitomate cortado en cubos medianos, las ramitas de cilantro y el chile ancho
2. Una vez que las habas estén cocidas, agrégales sal al gusto y déjalas hervir un momento más, para que “agarre la sal”
3. Pica finamente el resto de la cebolla, los jitomates y el chile serrano; después, en un cacerola grande, sofríelos
4. Cuando los ingredientes estén “bien frititos”, agrega las habas, mezcla y verifica la sazón -si le hace falta sal al caldo, agrega la que consideres necesaria-
5. Deja hervir las habas unos minutos más, para que se incorporen todos los sabores y ¡listo!

Doña Ángela comenta que a ella le gusta apachurrar las habas una vez que estén cocidas, para “que esté más sabroso el caldito”, pero es cuestión de gustos, así que tú eliges.

¿Qué tan bueno es comer habas?

Comer habas es muy saludable, debido a que tienen un alto contenido de ácido fólico, el cual es esencial para el crecimiento de nuevas células, prevenir la anemia y producir glóbulos rojos; además, poseen un alto contenido de fibra y proteínas, explica el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (SNDIF).