Cuál es el mejor pescado para hacer caldo con verduras y más rico que el de una marisquería

Si quieres preparar un caldo de pescado con verduras delicioso, te decimos cuál es el mejor pescado para hacerlo y que quede mejor que el de marisquería.

Estilo y Tendencias Walmart arma super combo para Semana Santa: Carpa, mesa y 8 sillas plegables con descuentazo

¿Cómo se hace el caldo de pescado con verduras?

El caldito de pescado queda de ‘rechupete’ con el pescado bagre, de acuerdo con la receta de varios chefs expertos en dicho platillo.

El bagre es un producto con un sabor intenso, pero sin ser demasiado fuerte, que enriquece el caldo; además, tiene una moderada cantidad de grasa, la cual ayuda a darles más cuerpo y sabor al platillo.

Los cocineros también recomiendan agregar la cabeza del pescado al caldito, ya que intensifica el umami, sabor que hace referencia “a la sensación que queda en las papilas gustativas después de comer algo muy sabroso”, explica el Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa de Roger Ortuño Flamerich.

Otra ventaja del pescado bagre es su precio accesible, ronda entre los 52 y 90 pesos por kilo en pescaderías locales o tiendas de autoservicio.

Una vez dicho lo anterior, te compartimos una receta del caldo de pescado con verduras fácil y deliciosa, para que pongas manos a la cocina.

Ingredientes del caldo de pescado con verduras:

• 1 ½ kg de pescado bagre cortado en postas (con cabeza)
• 600 g de jitomate maduro
• 2 chiles guajillos limpios, sin venas ni semillas
• 3 chiles chipotles de lata
• 1 cebolla -media picada en julianas-
• 3 dientes de ajo
• 2 papas medianas picadas en cubos
• 3 zanahorias medianas en rodajas
• 3 ramas de apio picadas en trozos medianos
• 1 poro picado en pedazos medianos
• 2 hojas de laurel, 1/8 de cucharadita de tomillo y mejorana, y un cubo de caldo de camarón
• 6 ramitas de cilantro y 2 de epazote
• Sal al gusto

Pasos para hacer caldo de pescado con verduras:

1. Pon a hervir los jitomates, junto con los chiles guajillos para que se ablanden; después, licúalos con la mitad de la cebolla, los dientes de ajos y los chiles chipotles. Reserva.
2. En una cacerola con aceite caliente, sofríe todas las verduras, junto con el laurel, tomillo y mejorana.
3. Una vez que las verduras estén sofritas, añade la salsa y sazona con el cubo de caldo de camarón. Deja hervir unos minutos.
4. Cuando la salsa haya cambiado de color, agrega 2 l de agua y las cabezas del pescado. Cocina durante 10 minutos.
5. Incorpora el resto del pescado, con el cilantro y epazote.
6. Cocina el caldo a fuego alto hasta que suelte el primer hervor; después, baja el fuego y continúa la cocción hasta que las verduras estén perfectamente cocidas.
7. Sirve el caldo bien calientito y acompaña con tortillas o pan.

Para evitar que el caldo de pescado con verduras se seque, tápalo durante la cocción y agrega el agua suficiente; sin embargo, debes tener cuidado de no excederte de líquido, de lo contrario le quitarás sabor.