El secreto para preparar adobo rojo tradicional; ideal para la pierna y lomo de Navidad

El secreto para que la pierna o el lomo de cerdo queden deliciosos está en el adobo; así que aquí tenemos una receta para prepararlo y que le dé un gran sabor a tus platillos.

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¿Qué lleva el adobo rojo tradicional?

El adobo es una salsa espesa hecha con diferentes chiles secos, especias y vinagre, la cual sirve para marinar carne durante varias horas para después cocinarla lentamente durante un tiempo prolongado, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Los ingredientes principales de la preparación en cuestión son chiles guajillo, ancho y/o pasilla; así como jitomate, cebolla, pimienta, clavo, canela, tomillo, orégano, comino y ajo.

Si lo que necesitas un adobo para aderezar una pierna o lomo de cerdo ‘navideño’, la siguiente receta es perfecta para ti.

Ingredientes del adobo rojo tradicional para pierna o lomo:

• 5 chiles guajillo sin semillas ni venas
• 3 chiles ancho sin semillas ni venas
• 3 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• ¼ taza de vinagre
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar el adobo rojo tradicional:

1. Tuesta los chiles en un comal a fuego medio, para evitar que se quemen y amarguen el adobo
2. Hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos
3. Licua los chiles con el ajo, la cebolla, las especias, vinagre y el caldo o agua; procura que sea lo más tersa posible
4. Cuela la salsa y sazónala con sal y pimienta al gusto

Si deseas que el adobo quede más espeso, utiliza menos caldo o agua; mientras que si lo quieres más ligero, añade más líquido.

Como lo mencionamos al principio, este adobo es perfecto para marinar pierna y lomo de cerdo, gracias a que les aporta jugosidad y sabor.

¿Cuál es la diferencia entre el adobo y la salsa?

La diferencia entre el adobo y la salsa radica en que el primero lleva vinagre, ingredientes que sirve para resaltar los sabores y aportar un toque ácido; además, ayuda a ablandar la carne.