Truco de mamá para que el bacalao quede exquisito, ideal para la cena de Navidad

Si te tocó el bacalao para la cena de Navidad y no tienes idea de cómo prepararlo, puedes seguir la receta del chef José Ramón Castillo, la cual le heredó su madre.

Estilo y Tendencias Receta infalible para hacer delicioso picadillo de carne molida, perfecto para comer hoy

¿Qué lleva el bacalao navideño?

El bacalao navideño o de Navidad es un platillo de origen español, cuyo nombre original el bacalao a la vizcaína y se ha adaptado a las características de la cocina mexicana.

Este platillo se prepara con bacalao seco, desalado, rehidratado y desmenuzado, en salsa de jitomate con ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Ingredientes del bacalao:

• 1 kg de bacalao desalado, desmenuzado y sin huesos
• 3 cebollas blancas fileteadas
• 3 dientes de ajo fileteados
• 60 g de aceite de oliva
• 1 kg de jitomate maduro picado en pequeños cubos
• 1 l de puré de tomate (evita el de salsa italiana)
• 200 g de almendras peladas
• 500 g de papa cambray cocidas y partidas en cuatro partes
• 6 g de perejil finamente picado
• 6 chiles güeros curtidos
• 60 g de alcaparra
• 110 g de aceituna deshuesada

Pasos para hacer el bacalao navideño, según la receta del chef JoséRa:

1. Calienta el aceite en una cacerola y sofríe el ajo; agrega la cebolla y cocina durante 7 minutos; añade el jitomate y guisa por 7 minutos
2. Incorpora el bacalao desalado y desmenuzado, y mezcla todos los ingredientes; cocina durante 5 minutos
3. Añade le puré de tomate y deja hervir entre 10 a 15 minutos
4. Agrega las almendras, alcaparras, aceitunas, el perejil y los chiles güeros; cocina de 10 a 15 minutos
5. Suma las papas cambray, mezcla y deja hervir unos minutos, para que se incorporen los sabores de todos los ingredientes

Para que el bacalao navideño te quede como de restaurante, el chef José Ramón comparte tres tips importantísimos: un sofrito paciente, tomate bien reducidos para lograr una salsa sedosa, y no olvidar las aceitunas, alcaparras y el perejil.

¿Cómo se desala el bacalao?

El chef José Ramón Castillo recomienda desalar el bacalao un día antes de su preparación; para ello, sugiere ponerlo a hervir en suficiente agua durante 20 minutos; después, dejarlo reposar por 3 horas en agua fría; cambiar de nuevo el agua y dejarlo en remojo el resto del día.