Y a todo esto... ¿por qué en Navidad se come pavo en México? Historiador lo aclara

Aunque no lo creas, México tuvo un papel fundamental para que ahora se coma pavo en las cenas de Navidad del mundo occidental. En este texto te contaremos la historia.

Si te toca hacer la comida para este 24 de diciembre, puedes darte un pequeño descanso y recurrir al sencillo método para descongelar un guajolote en tan sólo cuatro horas.

¿Por qué se come pavo en México para Navidad?

En nuestro país las familias suelen reunirse los días 24 y 25 de diciembre no sólo para pelearse por los ‘terrenos de la abuela’, sino también para convivir mientras degustan platillos como romeritos, lomo de cerdo, mixiotes, tamales y delicias como los buñuelos y el ponche.

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Otro gran presente en los platos es el pavo: ya sea en mole rojo, a la naranja, a las finas hierbas, en adobo o en alguna otra presentación para chuparse los dedos.

Podría parecer que este alimento es más propio de Estados Unidos y Europa, pero en realidad los colonizadores mandaron al ave de nuestras tierras al resto del globo durante la época de la conquista.

Sí, leíste bien. Incluso así lo explica el historiador Carlos Roberto Antunes dos Santos en el artículo ‘Historia del pavo en la cena de Navidad’, publicado en la página de la Universidad Federal de Paraná y recuperado por el portal de National Geographic:

“Los pavos eran criados por los aztecas hace mucho tiempo y solían cocinarlos con cebollas, puerros y una salsa a base de chiles rojos”.

Cuando los españoles llegaron a lo que hoy es México, quedaron sorprendidos con el tamaño de los que nosotros conocemos como guajolotes. Debido a la abundancia de carne y a su aspecto exótico, no dudaron en enviar animales de este tipo para el deguste de los nobles.

Luego el pavo se mandó a regiones como Inglaterra, a donde llegó en 1541 según la Enciclopedia Británica. Una vez ahí adquirió popularidad, potenciada por la predilección obtenida de parte de la Familia Real Británica.

¿Por qué el pavo se popularizó como alimento para las cenas de Navidad?

De acuerdo con National Geographic, la realeza inglesa comenzó a sustituir el ganso por el pavo en sus eventos de alto impacto. Por eso el ave se consideró por muchos años como un alimento de personas con alto poder adquisitivo.

El diccionario Larousse Cocina explica que la primera cena de Navidad en América fue en 1528, por influencia de Fray Pedro de Gante. En cuanto a Inglaterra, sus cenas decembrinas con guajolote se hicieron más frecuentes a partir del siglo XVI.

Entre las razones principales por las que el pavo se popularizó durante las cenas de Navidad de México y el mundo destaca el gran sabor, el abaratamiento de la carne tras la Segunda Guerra Mundial y la facilidad para el tiempo de engorda en comparación con otras especies de consumo humano.