Qué son los peneques y cómo preparar fácil el platillo tradicional de CDMX

Por si no sabías, los peneques son un platillo creado en tierras chilangas y, así como lo detalla el chef Gerardo Vázquez Lugo, está desapareciendo. Así que para que te animes a prepararlos si nunca habías escuchado de ellos, no los has probado o no sabes cómo son, conoce todo sobre este platillo y una receta buenísima para hacer en casa.

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¿Qué son los peneques?

Este platillo tradicional de la Ciudad de México es una especie de quesadilla hueca que necesita cierta experiencia para hacerla y lograr su forma. Se rellena con lo que llegue a sobrar en casa, como algún picadillo, guiso, papa o lo que sea, aunque los tradicionales llevan queso, quelites o frijoles.

Se utilizan tortillas y, una vez que agarran su forma, se llevan a freír para después coronarlas con una buena salsa de jitomate bien sazonada, similar a unas enchiladitas.

“Los peneques son un platillo tradicional que está desapareciendo y es uno de los grandes platos de la cocina mexicana familiar. Es un plato de casa, de fonda que está desapareciendo”, señaló el chef Gerardo Vázquez Lugo, quien explicó que en alcaldías como Azcapotzalco o Iztapalapa aún se siguen preparando.

Así puedes hacer peneques en casa

Para que te animes a preparar esta receta que solían —o aún suelen— hacer algunas abuelitas chilangas, aquí tienes el paso a paso y todo lo que necesitas.

Ingredientes:

• 6 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 litro de caldo de pollo casero
• 10 tortillas de maíz
• 400 g de queso panela
• 5 huevos
• Aceite, el necesario
• Sal de mar y pimienta al gusto
• 1 taza de agua
• Harina de trigo, la necesaria

Preparación:

1. Licúa los jitomates, los dientes de ajo y la cebolla con el agua hasta obtener una salsa. Pon una olla con un chorrito de aceite al fuego y, una vez caliente, agrega la salsa y sazona con sal y pimienta. Deja hervir unos 8 minutos y añade el caldo de pollo.
2. Mientras hierve la salsa, arma tus quesadillas con la tortilla y el queso panela; apóyate con unos palillos para que cierren bien.
3. Separa las claras de las yemas de los huevos. Primero bate las claras a punto de turrón con la batidora; cuando estén listas, agrega las yemas una por una y bate nuevamente. Reserva.
4. En otro sartén, pon suficiente aceite para freír. Mientras se calienta, pasa las quesadillas por harina y luego por el huevo batido. Cuando el aceite esté listo, fríelas hasta que se doren. Repite el proceso hasta terminar; si te sobra mezcla de huevo, puedes freírla como una especie de tortita.
5. Por último, sirve los peneques y báñalos con la salsa de jitomate.

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Ahora ya sabes qué son los peneques, un platillo tradicional preparado con ingredientes económicos que se resiste a desaparecer y que también puedes hacer en casa.