Receta de la sopa de milpa del chef Yuri de Gortari: "Es ligera, sencilla, sutil y muy nutritiva"

Si no sabes qué cocinar hoy, puedes preparar una sopa de milpa con la receta chef Yuri de Gortari, la cual es “ligera, sencilla, sutil y muy nutritiva”, según las propias palabras del famoso cocinero mexicano.

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¿Cómo se hace la sopa milpa?

El chef Yuri de Gortari dejó un legado con sus deliciosas recetas mexicanas, como su sopa milpa con un toque especial, ya que la preparaba con caldillo de jitomate, en vez de caldo de pollo como comúnmente se hace.

Para que dicha receta quede deliciosa y en su punto, el tip del cocinero es que en “cada integración de un ingrediente le vas a dar un nuevo hervor, para que el hervor de cada ingrediente vaya terminado de cocer el primer ingrediente que pusiste en la cazuela”.

Otro consejo del chef, quien falleció en diciembre de 2020, es agregar al platillo una pizca de pimienta, especia que “siempre le da un poco de brillantez a los sabores y a los colores”.

¡Ahora sí, manos a la cocina!

Ingredientes de la sopa milpa:

• 1 kg de jitomate asado y pelado
• 1 chile poblano asado, pelado, sin semillas y cortado en rajas delgadas
• ½ cebolla blanca cortada en julianas
• Chile seco de árbol al gusto
• 100 g de ejote picado en pedazos pequeños
• 1 o 2 calabazas picadas en cubos pequeños
• 1 elote tierno desgranado
• Aceite
• Epazote
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso para preparar la sopa milpa con la receta del chef Yuri de Gortari:

1. Licua los jitomates con suficiente agua y reserva
2. En una cazuela o cacerola calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla, junto con el chile seco. Agrega el jitomate licuado y sazona con sal y pimienta al gusto
3. Añade el elote, mezcla y deja que hierva el caldo; después, agrega el ejote, las calabazas y las rajas
4. Cuando todos los ingredientes estén a punto de quedar cocidos, incorpora el epazote y deja hervir unos minutos más, para que suelte su sabor
5. Sirve la sopa milpa bien calientita y acompaña con tortillas hechas a mano -de preferencia-

¿Qué es la sopa milpa?

La sopa milpa es un platillo de origen campesino que por lo regular se consume en Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Estado de México y la Ciudad de México (CDMX). Su nombre se debe a que lleva productos cosechados en la milpa, como elote, epazote, flor de calabaza, calabacitas, chile poblano y ajo.

La deliciosa sopa de milpa es muy antigua, “tal vez de origen prehispánico”, de acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.