La forma correcta de cocinar verdolagas para que queden en su punto; ideales para carne de puerco

¿Quieres consentir a tu paladar con unas verdolagas con carne de cerdo de ‘rechupete’? Te decimos cuál es la forma correcta de cocinarlas para que queden en su punto, según las recomendaciones del chef Yuri de Gortari.

¿Cómo se hacen las verdolagas, para que queden deliciosas?

Las verdolagas con carne de puerco son un guisado común en el centro del país, el cual se prepara con pulpa, costilla o maciza de cerdo y salsa verde o roja; en ocasiones, puede llevar nopales o papas, explica el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

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Cocinar este platillo mexicano muy fácil, basta con seguir los consejos del chef Yuri, para que queden exquisitas.

Tips para conseguir unas verdolagas deliciosas:

• Quitar los tallos más largos y gruesos de las verdolagas; dejar los delgados y suaves
• Lavar perfectamente las verdolagas, porque suelen tener mucha tierra
• A la hora de licuar la salsa, debe quedar espesa, porque la carne y las verdolagas -que tienen mucha agua- sueltas sus jugos durante la cocción
• Es importante agregar las verdolagas a la salsa en el último hervor, “para que no queden muy aguadas y conserven parte de su textura, que es carnosa”

Ahora sí, ¡‘a lo que truje’! Te decimos qué ingredientes necesitas para hacer unas verdolagas de ‘rechupete’ y el paso a paso para prepararlas.

Ingredientes para hacer verdolagas con carne de cerdo:

• 1 kg de pulpa de cerdo
• 2 kg de tomate verde hervido
• Chile serrano al gusto
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 kg de verdolagas limpias
• Manteca de cerdo, la necesaria

Pasos para preparar las verdolagas con carne de puerco:

1. En una cazuela o cacerola, derrite un poco de manteca y cuando esté bien caliente, agrega la carne de cerdo, para darle una ligera dorada, y un poco de sal
2. Licua los tomates, el chile -la cantidad a tu gusto-, la cebolla y el ajo con poca agua
3. Añade la salsa a la carne ya dorada, para que se cueza en ésta
4. Una vez que la carne este cocida, agrega las verdolagas limpias y deja cocinar hasta que se suavicen, pero no demasiado
5. Rectifica el sazón; si es necesario, agrega más sal y deja hervir uno minutos más; ¡listo!

Puedes disfrutar de las verdolagas con tortillas recién hechas o recalentadas, que le dan un toque de sabor extra a este platillo mexicano.

¿Cuáles son los beneficios de las verdolagas?

Las verdolagas no solo son deliciosas, también aportan muchos beneficios, como ácido Omega-3, vitamina A, B y C; magnesio, calcio, potasio y hierro; además, ayudan a combatir el estreñimiento y la inflamación de las vías urinarias.