Receta de chilaquiles para principiantes, tan rica como la de los puestos callejeros

Si quieres desayunar chilaquiles, pero no tienes idea de cómo prepararlos, aquí te compartimos una receta fácil y rápida para hacerlos.

¿Qué ingredientes llevan los chilaquiles?

Antes de comenzar con la receta de los chilaquiles, te contamos un poco de este platillo mexicano que es un clásico en el desayuno.

Comenzamos por su nombre; de acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, existen varias versiones sobre su origen, una menciona que proviene del náhuatl chilli, chile, y quilitl, yerba comestible; otra explica que surge de la combinación de chilli y aquilli, que se traduce como ‘metido en chile’.

Por otra parte, el primer registro de los chilaquiles en su forma moderna se encuentra en el libro Arte nuevo de cocina y repostería acomodada el uso mexicano' de 1821; sin embargo, la receta tiene más ingredientes que la actual y es más elaborada, según lo publicado en el portal México Desconocido.

La receta de hoy en día de los chilaquiles consiste en tortillas de maíz cortadas, fritas y cocinadas en salsa de chile, tomate, cebolla y epazote o cilantro.

¿Cuál es la receta de los chilaquiles?

Después de este breviario cultural, decimos paso a paso cómo hacer chilaquiles para chuparse los dedos y sin complicaciones.

Ingredientes para los chilaquiles:

• 8 tomates verdes
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano, si quieres que pique puedes agregar más chiles
• 1 puño de cilantro picado o una ramita de epazote
• Totopos Fritos en casa
• Sal al gusto
• 1 pizca de carbonato

Pasos para hacer chilaquiles verdes:

1. Hierve los tomates y el chile, junto con la cebolla y ajo. Retira del fuego cuando los tomates cambien de color.
2. Licua todos los ingredientes con un poco de sal y ¼ de cucharadita de carbonato, para neutralizar la acidez de los tomates
3. Sofríe la salsa y deja hervir. Cuando comience el primer hervor, agrega el cilantro o epazote, según tu gusto
4. Una vez que haya hervido la salsa, rectifica el sabor. Si le falta sal, agrégale la necesaria y deja hervir unos minutos más.
5. Agrega las tortillas fritas y sirve
6. Acompaña los chilaquiles con queso, crema y cebolla

Ahora ya sabes cómo hacer deliciosos chilaquiles para desayunar, aunque sean principiante en la cocina.