Pozole de camarón, la receta del chef Yuri de Gortari perfecta para las Fiestas Patrias

Si quieres sorprender a tu familia con un platillo fuera de lo común estas Fiestas Patrias, puedes preparar un delicioso pozole de camarón con la receta del chef Yuri de Gortari, quien fue un experto en comida mexicana.

¿Cómo se hace el pozole de camarón del chef Yuri de Gortari?

El pozole de camarón del chef Yuri es único, porque lleva un ingrediente que él consideraba especial y poco aprovechado: el chile chilaca, que parece inofensivo, pero puede ser muy picante.

Estilo de vida Cómo hacer chiles en nogada con la receta original del chef Yuri de Gortari

Aquí te decimos todo lo que necesitas para hacer dicho pozole y cómo prepararlo, siguiendo la receta de quien fue uno de los mejores cocineros de comida mexicana del país.

Ingredientes para el pozole de camarón del chef Yuri:

• 350 g de camarón crudo pelado (conserva la cáscara de los camarones)
• ½ kg de maíz cacahuacintle precocido
• ½ cabeza de ajos
• 1 cebolla (hazle un corte en forma de cruz por la parte de arriba)
• 2 chiles chilaca
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para hacer el pozole de camarón del chef Yuri:

1. Lava el maíz cacahuacintle; después, cuécelo en una olla express con la media cabeza de ajos y suficiente agua, hasta que los granos revienten
2. Una vez que el maíz esté cocido, destapa la olla -con mucho cuidado- y saca los ajos; mantenla en el fuego -flama baja- y agrega la cebolla
3. Sofríe los camarones con un poco de manteca y agrégalos a la olla con el maíz, para que terminen de cocerse
4. Fríe las cáscaras de camarón en una cazuela o cacerola; después, agrégales un poco de agua de la cocción del maíz y deja hervir un par de minutos
5. Licúa las cáscaras de camarón con el caldito y las dos chilacas; cuela lo obtenido y agrégalo a la olla con el maíz y los camarones
6. Sazona el pozole con sal y pimienta al gusto
7. Deja que el pozole hierva y que los todos los ingredientes se terminen de cocer

Cuando el pozole de camarón esté listo, sírvelo bien calientito y acompáñalo con cebolla, lechuga, rábanos y aguacate.

¿Cuál es el origen del pozole en México?

Se cree que el pozole era un platillo que Moctezuma disfrutaba y ofrendaba al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad, la regeneración del maíz y la guerra.

Algunas recetas recabadas por los frailes españoles después de la conquista, mencionan que el pozole se cocinaba con maíz y carne humana; sin embargo, otras versiones señalan que la carne era xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para el consumo humano.