Receta para hacer la nogada original, como la preparaban las monjas de Puebla

¿Vas a preparar chiles en nogada en tu casa? Para que mantengan el sabor tradicional, te decimos cómo hacer la nogada original, como la preparaban las monjas de Puebla, con nuez de castilla, jerez y almendras.

¿Qué ingredientes lleva la nogada original?

El chef Yuri de Gortari, quien fue una eminencia en la cocina mexicana, se caracterizaba por preparar sus platillos lo más apegados posible a la receta original, como la nogada, salsa que baña los chiles creados para celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.

El ingrediente principal de la nogada original es la nuez de castilla, que llegó al país desde España y se cultivaron por primera vez en el huerto del Convento Franciscano de Calpan, Puebla, según Eduardo Merlo, antropólogo e historiador poblano.

Sumados a la nuez, dicha ‘salsa’ lleva almendra, queso de cabra, jerez; “un toque de azúcar, para darle un ligero dulzor y una chispita de sal, para resaltar los sabores”, de acuerdo con el chef Yuri.

¿Cómo prepara la nogada original?

Aquí te decimos cómo puedes preparar la nogada original, según la receta de Yuri de Gortari, quien era experto en cocina mexicana.

Ingredientes y porciones para hacer la nogada original:

• 1 kg de nuez de castilla pelada
• 500 g de almendra pelada
• 200 g de queso de cabra
• ¾ de taza de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal

Pasos para hacer la nogada original como la preparaban las monjas de Puebla:

1. Pon a remojar las nueces en leche durante 1 hora, para que se ablanden y sea más fácil licuarlas
2. Una vez que las nueces estén blanditas, licúalas poco a poco con la leche del remojo; después, poco a poco, agrega las almendras y muélelas
3. Añade el queso de cabra, el jerez, el azúcar y la sal, y vuelve a licuar para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes y obtengas una salsa tersa; ¡listo!

Consejo para mantener fresca la nogada de los chiles en nogada

El chef Yuri recomendaba preparar la nogada poco antes de servir los chiles, para consumirla fresca y evitar que se dañe.

Como dato curioso, las monjas agustinas molían la nogada en metate; por suerte, actualmente la puedes hacer en licuadora o procesador de alimentos.