Qué lleva la ropa vieja a la mexicana, un platillo ideal para los días fríos

Si algo tiene México, es su capacidad de ponerle su propio toque a la comida de otros países, como lo hizo con la ropa vieja, platillo originario de las Islas Canarias en España.

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¿Qué es la ropa vieja y dónde se come?

La ropa vieja es un plato que se acostumbra a preparar con restos de un cocido, caldo o puchero; de acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, su nombre se debe a que lleva carne y otras verduras sobrante de dichos platillos.

En México existen diferentes recetas de la delicia en cuestión; por ejemplo, en la Ciudad de México (CDMX) es una especie de salpicón con carne de res, aderezada con aceite, vinagre, orégano y cebolla rebanada.

Por otra parte, en Tabasco la ropa vieja se hace con las verduras y carne de res que sobran del puchero; mientras que en Veracruz lleva carne deshebrada guisada con jitomate, chile jalapeño, cilantro, hierbabuena y huevo.

Si quieres preparar una rica ropa vieja, ideal para los días de frío, te compartimos una receta fácil y rápida de hacer.

Ingredientes de la ropa vieja:

• 1 taza de caldo de res
• 1 chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente
• 1 diente de ajo finamente picado
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de aceite
• 4 jitomates cortados en cubo pequeños, más uno entero
• 500 g de falta de res cocida y deshebrada
• 2 papas cocidas y cortadas en cubos
• 2 chiles serranos, sin semillas y cortados en tiras

Preparación de la ropa vieja:

1. Licua el chile guajillo, 1 jitomate entero, el ajo y la cebolla con el caldo de res
2. En una cacerola, caliente el aceite, vierte lo licuado, añade el jitomate picado, la carne, las papas, los chiles serranos y sazona con sal al gusto. Cocina hasta que la ropa vieja se espese ligeramente
3. Sirve bien calientito y acompaña con tortillas de maíz

Ahora ya sabes cómo hacer una ropa vieja de ‘rechupete’ para consentir a tu familia o sorprender a tus visitas.