Qué lleva la pancita para que sepa deliciosa; esta hierba le da mucho sabor

Con este frío se antoja comer algo caldoso y sabroso; por ejemplo, una pancita. Si no hay un lugar cerca de tu casa que la venda, te decimos cómo la puedes preparar para que sepa deliciosa.

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¿Qué ingredientes lleva el caldo de pancita de res?

La pancita es un platillo mexicano que puede servirse a la hora del desayuno o la comida, muchas personas la consumen como remedio para curar la ‘cruda’.

Dicha delicia se prepara con el estómago de la res, la cual se divide en varias partes, como libro, toalla, cacarizo, cuajo y callo.

El platillo en cuestión es fácil de hacer; sin embargo, lleva su tiempo. Si te animas a prepararla en casa, puedes seguir la receta del chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita, la cual ha ofrecido en el restaurante Azul y Oro.

Ingredientes de la pancita:

• 1 ½ kg de pancita de res limpia y cortada en cuadritos de 3 cm aproximadamente
• 5 l de agua
• 1 cebolla blanca
• 14 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de sal
• 18 chiles guajillos sin rabo, semilla ni venas
• ⅔ de taza de aceite
• 8 pimientas negras
• 12 ramas de epazote amarradas

Pasos para preparar la pancita:

1. Cocina la panza en una olla express con 2 l de agua, ½ cebolla, 6 dientes de ajo y sal. Cuece durante 30 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a salir vapor.
2. Tuesta los chiles en un comal y luego córtalos.
3. Calienta ⅓ de taza de aceite en un sartén profundo y fríe el resto de la cebolla y ajos, los chiles y las pimientas. Después, añade 6 tazas de agua y cuece hasta que los chiles se suavicen. Licua todo hasta obtener una salsa tersa y cuela.
4. Calienta el aceite que sobra y fríe la salsa hasta que obtenga un color rojo
5. Una vez que la panza esté cocida, agrega la salsa y mezcla. Añade 2 l de agua y más sal si es necesario. Deja hervir a fuego bajo durante 20 minutos.
6. Unos minutos antes de servir la pancita, agrega las ramas de epazote, que le dan un gran sabor, y rectifica el sazón.

Sirve la pancita bien calientita y acompáñala con cebolla picada, orégano seco, chile de árbol seco molido y unas gotas de jugo de limón. ¡Provecho!