¿Qué parte del puerco son los cueritos? Así es como se preparan

Los cueritos son uno de los antojitos más deliciosos y populares entre los mexicanos. Ya sea en una tostada o como parte de los clásicos antojitos callejeros, siempre tienen un lugar especial en la gastronomía del país.

Sin embargo, es probable que no sepas con exactitud de qué están hechos, o mejor dicho, de qué parte del cerdo provienen y cuál es el proceso que se sigue para que tengan la textura y el sabor con los que los conocemos. A continuación, te contamos paso a paso cómo se preparan.

¿Qué parte del puerco son los cueritos?

Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, los cueritos se hacen de la piel del cerdo. Aunque para que tengan la consistencia que normalmente conoces, transparentes y un poco gelatinosos, se usan ingredientes como el vinagre y hierbas de olor para marinarlos.

Normalmente, se sirven como botana, en los famosos chicharrones, los tostilocos, pero también hay quienes los prefieren en unas deliciosas tostadas, como ocurre en el estado de Jalisco, destacó el medio antes señalado.

Otros medios especializados en gastronomía explican que para hacer los cueritos, se toma la piel del puerco específicamente del lomo, panza o la espalda.

¿Cómo se hacen los cueritos de puerco?

La receta que te compartiremos fue compartida en la cuenta de Vicky Receta Fácil, que tiene más de seis millones de seguidores.

Ingredientes:

• 1.5 kg de piel de cerdo
• Agua suficiente
• Vinagre blanco
• 1 trozo de cebolla
• 2 Hojas de laurel
• 4 pimientas gordas
• 2 dientes de ajo grandes

Procedimiento:

1. Según la youtuber, lo primero que tienes que hacer es revisar que la piel de cerdo no esté con pelos y exceso de grasa. Si este es el caso, tendrás que limpiarlo.
2. Una vez que todo esté en orden, deberás llevarlos a la estufa hasta que hiervan. Deberán pasar aproximadamente 40 minutos y su color habrá cambiado un poco.
3. Aunque ya hayan estado bajo el fuego, deberás volver a lavarlos y llevarlos a otra olla, con agua limpia y caliente, a hervir nuevamente, pero ahora con las especias Y EL VINAGRE que antes mencionamos.
4. Debes dejar que pase otra hora, aproximadamente, y nuevamente los lavarás con agua fría. Cuando estén listos, deberás partirlos al tamaño que quieras y comenzar a preparar el curtido, con más vinagre y las verduras de tu preferencia.