Arroz integral: bueno, pero no en exceso; Universidad de Harvard revela cómo comerlo

El arroz en general es saludable, pero algunos tipos son más nutritivos que otros, como el arroz integral que ha sido estudiado por la Universidad de Harvard.

¿Qué tan bueno es el arroz integral?

The Nutrition Source de la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrió que el arroz integral cuenta con mayor cantidad de fibra, magnesio, antioxidantes y vitamina B que el arroz blanco.

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Sumado a lo anterior, los expertos encontraron que dicho cereal favorece al control de la glucosa sanguínea, gracias a su alto contenido de fibra, 1.8 g por cada 100 g.

La institución explica que la fibra ralentiza la absorción de azucares y reduce los picos glucémicos, ideal para personas con mayor riesgo de diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina.

Adicionalmente, el arroz integral ayuda al corazón, debido a su contenido de antioxidantes; minerales como magnesio y selenio, y fibra.

Si bien, dicho arroz es super nutritivo, los estudiosos de Harvard también hallaron que tiene mayor contenido de arsénico inorgánico en comparación con el arroz blanco; por lo tanto, su consume en exceso podría ser dañino.

El alto consumo de arsénico inorgánico puede causar presión arterial alta (hipertensión), aterosclerosis y cáncer.

Ante este panorama, la Universidad de Harvard recomienda variar en arroz con granos como quinoa, mijo o cebada.

¿Cómo se puede quitar el arsénico al arroz integral?

Una manera de eliminar el arsénico del arroz integral es remojarlo durante mínimo 30 minutos antes de cocinarlo; así se quita hasta el 18% de éste.

Otro ‘truco’ es calentar hervir el arroz en agua; cuando llegue a punto de ebullición, esperar 5 minutos y retirar el agua, de esta manera es posible eliminar hasta el 54% del arsénico inorgánico presente en el arroz integral.