¿Por qué el jamón es rosa? Este es el motivo… y no es por la carne

En un reciente estudio de calidad, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó hasta 40 jamones, incluyendo aquellos que son a granel. Pero alguna vez te has preguntado, ¿por qué el jamón es rosa? A continuación te lo decimos cuál es el motivo y, no, no tiene que ver con la carne; además, te decimos qué tan recomendable para tu salud.

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¿Por qué el jamón es rosa?

El color rosa del jamón se debe a los nitritos, de acuerdo con la Profeco. Esta sustancia ayuda a desarrollar y mantener dicho tono en este embutido, además de que también impide el crecimiento de bacterias, según lo que reveló en el más reciente estudio que fue publicado en la Revista del Consumidor.

¿Pero qué son los nitritos? Se trata de una serie de compuestos orgánicos que son derivados del nitrógeno que, por lo general, se encuentran en alimentos vegetales y en productos cárnicos procesados, de acuerdo con la Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo. Lo mismo en el caso de los nitratos que se encuentran en las verduras.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) afirma que las concentraciones de nitritos y nitratos autorizadas en los alimentos no es peligrosa, por lo que es segura para las y los consumidores. Aunque expertos de la Profeco aconsejan no excederse en el consumo de carnes rojas.

¿Y qué tan saludable es comer jamón?

Rafael Carbajal, un experto consultado por la Profeco, precisó que un alto consumo de jamón puede ser dañino para las personas, ya que se encuentra relacionado con padecimientos como la presión alta y enfermedades cardiovasculares. Aunado a que posee un alto contenido de sodio, grasas y aditivos como los nitritos.

De igual modo, Rafael Carbajal afirma que se debe distinguir entre los jamones y los productos cárnicos, ya que estos últimos no se ciñen a la normativa y pueden contener ingredientes como: mezclas de carne, pastas cárnicas, almidón o soya. Esto los hace menos nutritivos porque contienen menos proteína.

Ingredientes del jamón comercial y económico:

• Cárnicos (muslo de pavo o pierna trasera de cerdo).
• Agua.
• Sal común.
• Azúcar.
• Soya.
• Fécula y almidón.
• Aditivos alimentarios (conservantes, fosfatos y nitritos).

¿Cómo hacer jamón casero fácil y rápido?

Una receta para hacer jamón casero fácil y rápido contiene estos ingredientes:

• Un kilo de lomo de cerdo (sin hueso).
• Dos cucharadas de sal.
• Una cucharadita de pimienta negra.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Una cucharadita de cebolla en polvo.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Dos o tres cucharadas de agua o caldo.
• Hierbas como romero, tomillo o laurel.

El primer paso para elaborar un jamón casero es hacer la salmuera: se debe mezclar azúcar, sal, pimienta, ajo, cebolla y pimentón en polvo. Luego de eso de tiene que untar toda esa mezcla en el lomo de cerdo, enseguida se tiene que dejar marinar entre 12 y 24 horas para que absorba el sabor.

Posterior a eso, las personas deben enrollar la carne marinada hasta darle una forma cilíndrica como si fuera un embutido; lo más aconsejable es con film plástico. El rollo se debe cocer en una olla con agua que se encuentre de 70 a 75 grados; es importante que no hierva y esté cociéndose fuego lento de tres a cuatro horas. Al final se tiene que dejar enfriar y disfrutarlo.