Muchos lo ignoran: esto significa la espuma que aparece en tu caldo de pollo

¿Quitas o dejas la espumita que se produce al cocinar caldo de pollo? En redes sociales circulan videos que aseguran que es tóxica, así que el youtuber e ingeniero bioquímico Rafa Carbajal se dio a la tarea de desmentir dicho mito.

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¿Por qué sale espuma del caldo de pollo?

De acuerdo con los videos en cuestión, la espumita que se forma en el caldo son bacterias; sin embargo, la realidad es otra.

El divulgador científico explica que, efectivamente la espuma es una señal de crecimiento microbiano, pero en el caso del caldo en proceso de cocción se trata de una mezcla de proteínas y carbohidratos.

Rafa Carbajal detalla que cuando el caldito hierve, “los microorganismos pasan a mejor vida y la cantidad de microbios disminuye a niveles seguros”. Mientras que la espuma en cuestión se forma por el agua que se va evaporando, así como las proteínas y carbohidratos del pollo; por lo tanto, no es tóxica, como algunas personas aseguran.

“La espuma que se forma en el caldito cuando recién está hecho, si se cuece de manera adecuada, es de puras proteínas y carbohidratos, no es nada tóxico”, aclara.

Por otra parte, el bioquímico menciona que es recomendable retirar la espuma del caldo de pollo, porque puede tener un sabor amargo.

“Mucha gente se la retira (la espuma) porque sí, a veces las reacciones que se producen entre proteínas y carbohidratos forman sabores desagradables, como amargos. Por eso no es mala idea retirarla, pero no es algo que nos vaya a hacer daño”, subraya.

Ahora ya sabes qué es la espuma que se genera cuando haces caldo de pollo y porqué debes quitarla, según los consejos de Rafa Carbajal.

¿Cómo se debe recalentar la comida?

Si te sobra comida y la guardas para consumirla después, a la hora de recalentarla debes dejar que hierva, “porque al enfriarse los microorganismo que quedaron vivos, pueden desarrollarse y alcanzar nuevamente niveles dañinos”, explica Rafa Carbajal.