No es Hidalgo: el pueblito desconocido que presume tener la mejor barbacoa de México

Todos juran que la mejor barbacoa está en Hidalgo, pero a una hora de la CDMX, rumbo a Toluca, hay un secreto que cada fin de semana se vuelve romería. Se llama Capulhuac y, aunque pequeño, defiende con orgullo una tradición que conquista a primera mordida: barbacoa que se deshace, consomé humeante y tortillas recién salidas del comal.

¿Dónde se encuentra Capulhuac?

Capulhuac de Mirafuentes es uno de los 125 municipios del Estado de México y se localiza cerca de la ciudad de Toluca. Con más de 90 familias dedicadas a la producción y venta de este platillo, la barbacoa se ha convertido en su insignia.

Este lugar destaca, junto con Texcoco, por su dedicación y técnica para cocinar el borrego, res, puerco o cabra, a través del método artesanal que ha pasado de generación en generación desde 1941 y el cual, están decididos a conservar. Para los habitantes del municipio, preparar la barbacoa es un arte y un estilo de vida que honra sus raíces.

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¿Cómo es la preparación artesanal de la barbacoa de Capulhuac?

La magia de la barbacoa de Capulhuac reside en su proceso de elaboración, que se extiende por más de un día. El proceso comienza con un marinado de la carne por al menos ocho horas con una mezcla de adobos, naranja y sal.

Posteriormente, se coloca la carne en un cazo de metal y se cubre con pencas de maguey y hojas de aguacate, para aislarla del exterior con barro para que el calor no se escape. La cocción, que se realiza de manera lenta en un horno de hoyo, dura alrededor de diez horas. Este método ancestral garantiza que la carne quede perfectamente suave y jugosa, además de realzar su sabor de una manera inigualable.

¿Qué tipo de carnes se usan en la barbacoa de Capulhuac?

Los productores de barbacoa de Capulhuac utilizan diversas proteínas en su preparación, cada una aportando un sabor distinto al platillo. Las opciones más comunes son el borrego, el puerco, la res y la cabra.

Toda la elaboración, desde el sacrificio del animal hasta su cocción, se lleva a cabo dentro del municipio. Esto asegura la frescura y la calidad de cada pieza, lo que se refleja en su delicioso sabor. Ya sea que prefieras la carne dorada de las orillas o la jugosita que se deshace en la boca, cada taco preparado en este lugar será una experiencia que querrás repetir.

¿Cuándo ir y qué pedir para disfrutarla al máximo?

Los fines de semana son la apuesta segura. Llega antes del mediodía, puesto que la pieza estrella del lugar vuela hasta agotarse temprano. Empieza con un consomé con garbanzo y agrega un taco mixto para comparar texturas; un chorrito de limón y salsa basta para elevarlo. Si la noche anterior hubo brindis, este ritual de caldo caliente y taco bien servido es medicina infalible.

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¿Qué más hacer en Capulhuac?

El plan se completa con una vuelta por la laguna de San Miguel Almaya o una parada en el Santuario de Santa María y los templos de San Miguel. Es un paseo corto, ideal para familias que buscan paisaje, sobremesa larga y regreso sin prisas a la ciudad.