Ni en microondas ni al horno: la forma correcta de recalentar la barbacoa para que quede jugosa

Si tuviste una ‘pachanguita’ y te sobró un poco de barbacoa, te compartimos un truco para recalentarla y que se mantenga jugosa, pero tenga un toque doradito.

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¿Cómo se debe recalentar la barbacoa?

Recalentar la barbacoa parece una tarea fácil, pero si lo haces de manera incorrecta puedes estropear su sabor y textura.

Un método fácil y rápido para volver a calentar dicho platillo es haciendo tacos planchados. Éste consiste en colocar pequeñas porciones de ‘barbacha’ en un sartén caliente y sobre cada una de ellas poner una tortilla; después, presionar hasta que se dore la carne un poco y listo.

De acuerdo con el creador de contenido ‘Mau Cocina de Todo’, con esta técnica de recalentado la barbacoa queda doradita por fuera y tiernita por dentro.

Si la cantidad de barbacoa a recalentar es bastante, lo mejor es hacerlo en una vaporera, para evitar que se reseque la carne y quede casi como recién hecha. También es posible hacerlo en un sartén, agregando un poco de grasa o consomé, para que se mantenga jugosa.

Un tip extra para no arruinar la ‘barbacha’, es recalentarla a fuego medio -la flama alta seca la carne- y solo la porción que se planea comer.

¿Por qué sabe más rica la barbacoa recalentada?

Muchos amantes de la barbacoa coinciden en que la barbacoa sabe más rica cuando se recalienta y eso tiene una explicación culinaria bastante lógica.

Cuando la carne del borrego reposa varias horas, sus jugos, grasa y colágeno de redistribuyen; además, las especias que se utilizan para su preparación se concentran más, lo cual le brinda un sabor más profundo e intenso que recién salida del horno, explican algunos cocineros mexicanos.

Por otra parte, exponen que al enfriarse y luego volverse a calentar, el colágeno de la ‘barbacha’ se gelatiniza y ayuda a que la carne quede más jugosa.

En conclusión, la barbacoa sabe mejor recalentada porque se integran mejor sus sabores, la carne se vuelve más suave y los aromas son más potentes.