Chiles en nogada: qué carne se usa para el relleno y dónde sale barata

El chile en nogada es un plato emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente significativo por su simbolismo patriótico y su conexión con la historia del país.

Su importancia radica en que sus colores (verde, blanco y rojo) representan a la bandera y su origen se remonta a la celebración de la independencia del país. Sin embargo, prepararlo no es una tarea sencilla y mucho menos económica.

Lo que es cierto es que se pueden ahorrar algunos pesos a la hora de preparar este platillo emblemático, pues la nogada no solo es cara por los ingredientes de temporada, sino también el relleno que llevan los chiles en nogada.

¿Por qué es importante el relleno del chile en nogada?

De acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el, relleno es fundamental porque le otorga su sabor característico y complejidad, por la combinación de frutas de temporada, frutos secos, carne de cerdo y res, estos últimos los más caros.

Para que tenga un excelente sabor, es importante mencionar que el relleno de realiza con 80 por ciento carne de res y el 20 por ciento de grasa, la cual puede aportar la carne de cerdo, una combinación que los chefs más puristas del chile eligen.

Lugares donde puedes comprar barato y de calidad la carne del relleno

Durante la mañanera del pueblo de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, el titular de la Profeco, César Iván Escalante Ruiz, reveló en ‘quién es quien’ cuáles son los lugares donde se puede comprar la carne molida para el relleno a un excelente precio sin sacrificar calidad.

Según Escalante Ruiz, el promedio de kilo de carne molida a nivel nacional está en 134.43 pesos MXN, pero los establecimientos como Bodega de Aurrera de Villahermosa, Tabasco se puede encontrar a 98 pesos el kilo.

Mercado Soriana de Zacatecas tiene un precio de 98 pesos el kilo y en Azcapotzalco, específicamente en el Walmart sucursal Nextengo el precio es de 99 el kilo.

Por su parte, los lugares más caros son en Coyoacán en la Comer Sur que tiene el costo el kilo de 234 pesos, el HEB de San Luis Potosí con un precio de 179 el kilo y Saltillo en Casa Ley con un costo de 145 por kilo.

¿Cómo hacer el mejor relleno de los chiles en nogada?

Sabemos que hacer el chile en nogada no es una tarea sencilla, que lleva muchos procesos, desde la preparación de la nogada, hasta el relleno y decoración del platillo.

No obstante, esta vez nos enfocaremos en la receta para hacer el mejor relleno para tus chiles y que está apegada a la tradicional. El famoso picadillo lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 de taza de aceite de maíz
  • 6 dientes de ajo cortados por la mitad
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 kg de carne de cerdo molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 kg de jitomate licuado y colado
  • 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
  • 3/4 taza de pasitas negras picadas
  • 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 4 clavos de olor
  • 1 vara de canela
  • 30 granos de pimienta negra
  • 1/4 taza de aceite para freír las frutas
  • 4 tazas de manzana en cubitos
  • 4 tazas de peras en cubitos
  • 4 tazas de duraznos en cubitos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 tazas de aceite para freír los plátanos
  • 4 tazas de plátano macho en cubitos
  • 1 taza de acitrón en cubitos
  • 100 g. de piñones rosas, pelados
  • 2 cucharadas de vinagre blanco

Método de preparación

1.- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2.- En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
3.- Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
4.-Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
5.- En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.

6.- Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
7.- Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

8.- Rellena los chiles con el guisado