¿Quién inventó los chiles en nogada? Conoce el origen del platillo más elegante de Puebla

Pocos platillos tienen una historia tan envuelta en tradición y orgullo como los chiles en nogada, esa joya gastronómica que cada agosto llena de color las mesas en México.

Pero más allá de su sabor único, surge una pregunta que sigue generando debate: ¿Quién inventó realmente los chiles en nogada?

Monjas de Puebla, creadoras de los primeros chiles en nogada

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), la versión más popular señala que los chiles en nogada fueron creados por las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, en 1821. Se cuenta que, al enterarse de la llegada del Ejército Trigarante encabezado por Agustín de Iturbide, las religiosas decidieron preparar un platillo especial que celebrara tanto la independencia como al futuro emperador.

La receta se diseñó para llevar los colores de la bandera del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada (salsa de nuez de castilla) y el rojo de la granada. Así, el platillo adquirió un simbolismo patriótico que lo convirtió en un ícono inmediato de la cocina mexicana.

Estilo de vida Cocina Hacienda: ¿Cuánto cuesta comer el chile en nogada de Frida Kahlo en esta exhacienda del Edomex?

Algunos investigadores, sin embargo, cuestionan la idea de que las monjas fueran las inventoras. Diversos historiadores han señalado que probablemente los chiles en nogada ya existían como receta popular en la región de Puebla y Tlaxcala, pues la combinación de chile, fruta y salsa era común en la cocina barroca novohispana. De esta manera, las monjas solo habrían perfeccionado y formalizado el platillo para la ocasión histórica, dándole el carácter festivo que hoy conocemos.

Comida típica para el 15 de septiembre

Lo cierto es que la temporalidad de los ingredientes ha ayudado a que los chiles en nogada conserven su magia. La nuez de castilla fresca, la granada y la manzana dulce coinciden en su cosecha entre julio y septiembre, lo que ha vinculado el platillo a las fiestas patrias.

Según la Secretaría de Cultura de Puebla, esta sincronía natural refuerza el carácter simbólico de los chiles en nogada como una ofrenda a la independencia de México.

Aunque no existe un “acta de nacimiento” del platillo, lo que sí es indiscutible es que los chiles en nogada representan la fusión del ingenio conventual y la riqueza agrícola del Valle de Puebla. Hoy en día, chefs e historiadores gastronómicos coinciden en que más allá de su origen preciso, se trata de un ejemplo claro del mestizaje cultural que caracteriza a la cocina mexicana.

Entonces, ¿Quién inventó los chiles en nogada? Tal vez nunca tengamos una respuesta definitiva. Pero lo cierto es que, entre las leyendas conventuales y las hipótesis de la cocina popular, este platillo se ha ganado su lugar como uno de los más representativos de México, uniendo historia, sabor y tradición en cada bocado.