El peligro poco conocido de comerte las tortillas quemadas, según los expertos

Es común que de repente se queme una tortilla y la comamos, pero esto no es recomendado hacerlo de forma frecuenta ya que hay ciertos alimentos que, tras la exposición al fuego, producen una sustancia peligrosa. Esto ya ha sido alertado por expertos en la gastronomía y alimentación.

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¿Qué sucede con las tortillas cuando son quemadas?

Y es que las tortillas quemadas tienen una sustancia especial que puede ocasionar problemas de salud, pues surge a partir de una reacción química de ciertos compuestos de este alimento.

En términos científicos, se le llama reacción de Maillard, que sucede cuando algunos alimentos con un alto contenido de carbohidratos y azúcares se exponen a altas temperaturas o las queman y, con ello, surge una sustancia llamada acrilamida, señalan expertos en Ciencia Canaria.

¿Qué es la acrilamida en los alimentos y cuál es el riesgo de comerla?

Expertos han alertado sobre la producción de acrilamida tras este proceso ya que, después de consumirla por mucho tiempo, puede provocar cáncer, aunque hay pocas pruebas de esto. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo explica así:

"Los estudios en animales han demostrado que la exposición a la acrilamida a través de la dieta aumenta la probabilidad de desarrollar mutaciones genéticas y tumores en diversos órganos", dice en su página oficial.

Pero esto no sucede todo el tiempo, sino con cierta comida y hasta que llega a un punto en el que está completamente quemado. De acuerdo a lo que señala National Geographic, cuando la comida se tuesta no surge la acrilamida y, por tanto, no hay riesgos, pero es lo contrario cuando se quema.

Asimismo, cabe destacar, esto pasa con sólo algunos alimentos, no siempre son las tortillas, sino que consiste en los ingredientes y qué tipo de ingredientes se le agregaron.

¿En qué otros alimentos se ha encontrado la acrilamida?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria señala que han sido estos los alimentos en donde sí se ha encontrado este tipo de sustancias peligrosas en algunos casos muy específicos, son:

• Papas fritas
• Pan
• Café
• Galletas.

¿En qué condiciones sí se puede comer una tortilla, pan o galleta quemada?

Lo que recomiendan expertos en National Geographic es no quemar como tal la tortilla, pan, galleta o cualquier otro alimento para consumirlo, sino solamente tostarlo.

También es importante recalcar que el peligro de que las tortillas tengan acrilamida no es siempre y, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los riesgos van por edades.