El método infalible para determinar si tu miel está adulterada o es natural, según la UNAM

De acuerdo con expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México, la miel es mucho más que un alimento dulce, es un producto natural elaborado por las abejas con múltiples beneficios para la salud y actúa como antibiótico, alivia afecciones respiratorias, además de usarsetradicionalmente en el tratamiento de heridas y molestias en la garganta.

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Sin embargo, no toda la miel que se comercializa es auténtica. Muchas veces está adulterada con jarabes, saborizantes o colorantes, lo que no solo reduce su valor nutricional, sino que puede representar un riesgo para la salud. Ante esto, la UNAM, a través del técnico académico Liborio Carrillo Miranda, propone métodos simples para verificar si la miel es realmente natural.

¿Qué diferencia a la miel natural de los productos artificiales?

Según Liborio Carrillo,responsable del Módulo de Apicultura en la FES Cuautitlán de la UNAM, la miel verdadera tiene un dulzor característico, derivado de su alto contenido de levulosa, lo que la hace entre 1.3 y 1.5 veces más dulce que la glucosa común y esto permite consumir menos cantidad sin perder el sabor.

Otro rasgo distintivo es su comportamiento frente a la temperatura. Si se guarda a menos de 14 grados Celsius, se mantiene líquida por un par de semanas antes de cristalizar. En climas más cálidos, esa transformación no ocurre con la misma rapidez. Además, toda miel natural contiene granos de polen, lo cual puede verificarse en laboratorio mediante un análisis llamado melisopalinología.

Pruebas caseras para saber si tu miel es auténtica

Aunque existen análisis especializados, también hay formas accesibles de comprobar si la miel es natural. Una de ellas es utilizar un conductímetro eléctrico. La miel auténtica conduce electricidad debido a los minerales y aminoácidos que contiene. Si al medir la muestra el aparato marca cero, se trata de un producto adulterado. Si la lectura es de 001 o más, es una buena señal.

Otra prueba consiste en detectar dextrina, un subproducto que aparece durante la elaboración de mieles artificiales con glucosa industrial. Para hacerlo, se mezcla una cucharada de miel con agua fría, se coloca sobre una superficie oscura y se le añade alcohol al 96 por ciento. Si aparece un precipitado blanco, se confirma la presencia de dextrina y, por ende, de adulteración.

La fluorescencia como indicio de miel natural

En el laboratorio del maestro Carrillo, se realiza una tercera prueba con luz negra. Gracias a los flavonoides, la miel natural emite fluorescencia bajo ciertas longitudes de onda. Si el producto fue mezclado con glucosa u otros aditivos, la fluorescencia se reduce o se ve irregular.

Aunque esta técnica requiere una lámpara especial (de 365 o 395 nanómetros), es útil para confirmar si la miel mantiene las propiedades que solo puede aportar el proceso biológico de las abejas.

Elegir miel natural también apoya a los apicultores

Carrillo subraya que consumir miel auténtica no solo protege la salud, también fortalece la economía local. Muchos apicultores enfrentan precios injustos al vender su producto por debajo del costo real. Por eso, aprender a identificar miel de calidad ayuda a valorar el trabajo de quienes mantienen viva esta tradición.

En México, el consumo per cápita de miel sigue siendo bajo, con apenas 236 gramos al año por persona. Apostar por productos naturales y locales es una forma efectiva de mejorar la salud y apoyar a los pequeños productores del país, concluyó la UNAM.