Profeco exhibe los 7 quesos oaxaca que se ponen babosos en menos tiempo; tienen exceso de hongos y levaduras

¿Eres de los que siempre se echa una quesadilla por las mañanas o por las noches? Entonces podría interesarte que Profeco exhibió los 7 quesos oaxaca que se ponen babosos en menos tiempo; tienen exceso de hongos y levaduras.

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) los quesos que no cumplen con la calidad sanitaria son los siguientes:

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• Don Lucas R.S.
• La Pilarica
• La Vaquita
• Mi Queso Amelia
• NocheBuena
• Xacalco
• Xaltepec

Según lo encontrado en el estudio, dichas marcas “muestran valores mayores a los permitidos en hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro)”. Aunque el organismo destacó que “no representan un riesgo a la salud”.

¿Qué más encontró Profeco en los quesos que tienen exceso de hongos y levaduras?

La Profeco realizó un estudio de calidad a un total de 41 productos a los que evaluó su etiquetado, humedad, proteína, grasa, calidad sanitaria, contenido neto, contenido energético y presencia de almidón.

A continuación te compartimos los resultados que presentaron los quesos Oaxaca antes señalados en el análisis del organismo:

• Don Lucas R.S. Contiene 54.7 por ciento de humedad, 24.8 por ciento de proteína, 14.2 por ciento de grasa, 236 calorías, cumple en información al consumidor y sí contiene almidón pero no lo declara. Además no es veraz en la declaración de grasa.
• La Pilarica. Contiene 50.2 por ciento de humedad, 23.2 por ciento de proteína, 18.7 por ciento de grasa, 276 calorías, no cumple en información al consumidor y no contiene almidón. Además, no declara porcentajes mínimos de grasa, proteína ni máximo de humedad, y no cumple con la especificación de grasa.
• La Vaquita. Contiene 58.7 por ciento de humedad, 20.5 por ciento de proteína, 10.7 por ciento de grasa, 203 calorías, no cumple en información al consumidor y sí contiene almidón pero no lo declara. Además no es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa.

• Mi Queso Amelia. Contiene 49.0 por ciento de humedad, 21.9 por ciento de proteína, 23.2 por ciento de grasa, 308 calorías, cumple en información al consumidor y no contiene almidón. Además no es veraz en la declaración de proteína, y no presenta denominación.
• NocheBuena. Contiene 50.9 por ciento de humedad, 23.7 por ciento de proteína, 22.5 por ciento de grasa, 297 calorías, cumple en información al consumidor y no contiene almidón.
• Xacalco. Contiene 55.6 por ciento de humedad, 24.0 por ciento de proteína, 10.2 por ciento de grasa, 211 calorías, no cumple en información al consumidor y sí contiene almidón pero no lo declara. Además no es veraz en la declaración de proteína y grasa.
• Xaltepec. Contiene 45.1 por ciento de humedad, 24.6 por ciento de proteína, 22.2 por ciento de grasa, 331 calorías, no cumple en información al consumidor y no contiene almidón. Además, no debería denominarse "queso" pues adiciona 47% de grasa vegetal y no es veraz en la declaración de humedad y proteína

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¿Por qué los quesos se ponen babosos?

Son varias las razones por las que el queso Oaxaca obtiene una consistencia viscosa, las cuales tienen que ver con su proceso de elaboración y otras con su estado de conservación.

De acuerdo con la Revista Digital Universitaria de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), dicho proceso se debe principalmente a la proliferación de bacterias y levaduras debido a un exceso de humedad retenida en la superficie, a menudo causada por envolverlo en plástico que no le permite "respirar" o por contaminación cruzada en el refrigerador.

Cuando el queso se pone viscoso y un poco verdoso, significa que tiene una contaminación de levaduras.

Así que si quieres evitarlo te sugerimos evitar envolverlo con plástico film y solamente envolverlo en papel de horno o encerado a fin de que respire. Mientras que para los quesos frescos, lo mejor es ponerlos en un recipiente hermético con una toalla de papel nueva para absorber la humedad y guardarlos en la zona más fría de la nevera.