Profeco alerta sobre tres marcas de salchicha con exceso de aditivos potencialmente cancerígenos

En su más reciente estudio de calidad de salchichas, el laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) descubrió tres marcas de salchicha que tienen exceso de nitritos, lo cuales cuentan con mala fama por ser potencialmente cancerígenos.

Estilo y Tendencias Profeco: el jamón mexicano que es de los peores, tiene exceso de aditivos causantes de cáncer de colon

¿Qué marcas de salchichas tienen exceso de nitritos, según Profeco?

Para la Revista del Consumidor de mayo del 2026, el equipo de la Profeco analizó 37 marcas de salchicha de diferentes tipos, como Viena, pavo, pechuga de pavo, para hot dog y Frankfurt, entre las cuales descubrió tres que superan el límite permitido de nitritos: Bafar, salchicha Viena; Parma Sabori, salchicha con pavo y Bafar, salchicha Frankfurt.

De acuerdo con los parámetros de calidad de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las salchichas no deben contener más de 156 mg/kg y dichos productos tienen entre 160.3 y 207.0 mg/kg; por lo tanto, incumplen con éstas y fueron reprobadas.

¿Qué son los nitritos y por qué son malos para la salud?

Los nitritos son aditivos alimentarios que se utilizan en las salchichas como conservadores para inhibir el crecimiento de bacterias dañinas; además, contribuyen a desarrollar y mantener el color rosado de los embutidos.

Dicho componente se encuentra de forma natural y no añadida en otros alimentos, por ejemplo, el apio tiene un alto contenido de este y no representa ningún riesgo aun cuando se coma en grandes cantidades; sin embargo, al mezclarse con las aminas presentes en los embutidos forma nitrosaminas, compuestos carcinogénicos que dañan las células del aparato digestivo, advierte Tania Aburto Soto, investigadora en Ciencias Médicas del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (CINS) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).

"No es que los nitritos sean malos per se, el problema es que reaccionan con las aminas y forman nitrosaminas”, explica.

De acuerdo con la investigadora, consumir 50 g diarios de carne procesada como salchicha, jamón o carnes saladas incrementa 18% el riesgo de cáncer, debido principalmente a las nitrosaminas.

Sumado a lo anterior, Aburto subraya que las carnes procesadas son fuente de derivados que contribuyen a la formación de carcinógenos potentes en el intestino, así como al desarrollo de enfermedades como ateroesclerosis, resistencia a la insulina y problemas endoteliales.

Ante dicho panorama, la experta recomienda reducir el consumo de embutidos para evitar los problemas de salud mencionados. Con información de Profeco y Secretaría de Salud.