Cómo se preparan las hojas para tamales y evita que se rompan

Si cada vez que haces tamales sufres porque se te rompen las hojas para envolverlos, probablemente no les estés dando el tratamiento adecuado. Para que no vuelvas a pasar por lo mismo este 2 de febrero, te compartimos un truco facilísimo para prepararlas.

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¿Cómo puedo ablandar las hojas para tamal?

Preparar las hojas para tamales es sencillo, pero es necesario hacerlo con tiempo, para que queden blanditas y se puedan manipular sin problemas.

A continuación te explicamos el paso a paso para alistar el totomoxtle, nombre en náhuatl de dichas hojas:

1. En juaga una por una las hojas, para eliminar el polvo o posibles insectos que se encuentren en ellas
2. Ponlas a remojar en agua tibia durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Asegúrate de que queden bien cubiertas; puedes utilizar un objeto pesado que ayude a sumergirlas en el agua
3. Una vez que el totomoxtle esté suave, escúrrelo
4. Ya puedes utilizar las hojas para envolver los tamales

¿Cómo se llaman las hojas para tamales?

El nombre en náhuatl de las hojas para tamal es totomochtl o totomoxtle; se trata de hojas secas, rugosas y quebradizas que se obtienen del maíz seco.

Cuando el totomoxtle se remoja, se vuelve flexible, por lo tanto, sirve para envolver los tamales; productos de conserva como achiote y piloncillo; o hacer alimentos como tlapique de nopales, charales y carpa, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

¿Cómo se envuelven los tamales?

Si te falla la técnica para envolver los tamales, puedes llevar a cabo los pasos de la chef mexicana Margarita Carrillo:

1. Extiende la masa en una hoja
2. Distribuye el relleno y cierra la hoja traslapando los costados del totomoxtle en el centro
3. Comprime la masa en la mitad inferior de la hoja, presionando y deslizando el dedo índice desde la punta para empujar la masa hasta que no quede aire
4. Por último, dobla la punta de la hoja por debajo del tamal

Procura no poner mucho relleno en el tamal, para evitar que se desparrame; además, debes considerar que cuando se cueza éste esponjará y aumentará su tamaño.