Qué es el Brazo de Reina: el platillo de Cuaresma yucateco por excelencia

Aunque el nombre pueda parecer curioso, lo cierto es que no se trata de un ‘Brazo de Reina’ real. Este platillo es originario de Yucatán, y suele prepararse en el comienzo y durante Semana Santa, así como también en la ceremonia ancestral del “huajicol” que se realiza en días de cosecha.

Uno de los principales ingredientes que se utiliza es el maíz y su tamaño lo hace ideal para compartir con más de 3 personas. Además, es una receta que tiene sus raíces en la época de la Colonia, y el día de hoy, sigue siendo un ícono importante en la gastronomía tradicional yucateca.

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Así es el Brazo de Reina, el platillo de Cuaresma más emblemático de Yucatán

Conocido como una especie de ‘tamal gigante’, esta receta típica se hace en Semana Santa a base de masa maíz, y lleva otros ingredientes como hojas de chaya cocidas y picadas, manteca de cerdo, sal y se usan rellenos como huevo cocido, polvo de pepita de calabaza y se baña con salsa de chiltomate, de acuerdo con Larousse Cocina. Además, se enrolla y deja cocer al vapor, de ahí que se le asemeje con los tamalitos.

En territorios como Campeche esta preparación puede cambiar, ya que pueden hacerla con con carnes de cerdo o res, y rellenar con huevo cocido solito (y este se acostumbra comer más a todo el año).

"El brazo de reina, variante del dzotobichay o tzotobilchay proviene de los vocablos mayas: Ts’o tobil chay, que significa “masa de maíz con chaya”, detallaron en Yucatán Travel.

Y eso no es todo, suelen recomendar comerla con salsa de habanero, ya que hace sus sabores exploten mejor con el picor de este chilito.

¿Cómo hace un Brazo de Reina de Yucatán?

Si te gustaría saber a qué sabe este platillo típico yucateco, que por cierto, también se le conoce como ‘Brazo de chaya’ y que va muy bien con Semana Santa, acá te decimos el paso a paso y lo que necesitas para hacerlo.

Ingredientes para la masa:

• 1 kg de masa de maíz para tortillas
• 200 gr de manteca de cerdo
• 150 gr de hojas de chaya
• Sal al gusto

Ingredientes salsa de tomate:

• 1 kg de tomates
• ½ pieza de cebolla blanca
• 2-3 dientes de ajo
• 3 chiles habaneros verdes
• Sal al gusto
• Manteca de cerdo o aceite vegetal

Para armar y rellenar el Brazo de Reina:

• Hojas de plátano
• 12 huevos hervidos y pelados
• Bastante polvo de semilla de calabaza

Procedimiento:

1. Vas a comenzar con la masa. Pica finamente las hojas de chaya y reserva. Luego, mezcla la manteca de cerdo con la masa de maíz, sal al gusto y agrega la chaya. Mezcla todo para hacer tu masa bien.
2. Toma tus hojas de plátano (ya pasadas por fuego para volverlas maleables) y pon una buena porción de tu masa (similar a como lo haces con los tamales), pica unos 4 huevos hervidos y colócalos en el centro. Envuelve tu ‘brazo’, mételo a la vaporera ya con el agua hirviendo y déjalos una hora y 10 minutos. Salen 3 en total.
3. Mientras se cuecen, vas a hacer la salsa mezclando los jitomates, cebolla y ajo. Una vez lista, reserva. Prende una ollita con la manteca y cuando se derrita, agrega tu salsa y sazona al gusto con sal. Déjala hervir unos 15 minutos y agrega los chiles habaneros enteros, y vuelve a dejar hervir unos minutos. Pasando un tiempo, quita los chiles de tu salsa.
4. Por último, apaga del fuego tus tamales, sírvelos en un plato, córtalos en rodajas, baña con la salsa y decora con una buena porción del polvo de pepita de calabaza.

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Ahora que ya sabes qué es el ‘Brazo de Reina’ yucateco, anímate a prepararlo como una opción gastronómica y diferente para la Cuaresma de Semana Santa.