Chefs famosos de Taste Atlas revelan la receta del pozole rojo... y en este lugar de CDMX venden el mejor

Si te gusta mucho el pozole rojo o vas a preparar para el próximo 15 o 16 de septiembre, pero no sabes qué receta seguir, a continuación te decimos cómo puedes prepararlo según chefs reconocidos de Taste Atlas.

Además, te contamos cuál es el lugar de la Ciudad de México donde venden el mejor, en caso de que quieras comprarlo porque no te da tiempo de cocinarlo.

¿Cuál es la receta de chefs para hacer pozole rojo?

Si quieres hacer pozole rojo, los ingredientes que necesitas para seis personas son:

500 gramos de maíz seco para pozole.
1 cucharadita de limón.
500 gramos de carne de cerdo o pollo.
1/2 cebolla (70 gramos).
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharada de sal.

Para la salsa, los ingredientes que necesitas son:

2 chiles anchos (20 gramos).
5 chiles guajillos (50 gramos).
1/4 cebolla (35 gramos).
1 diente de ajo.
Pimienta al gusto.
1 cucharada de aceite de oliva.
1/4 cucharada de sal.

Para acompañar necesitas orégano, chicharrón, limón, rábanos, lechuga, cebolla picada y aguacates. Las cantidades pueden variar de acuerdo a lo que le quieras poner a cada platillo.

imagen — Si vas a preparar pozole, te recomendamos que sigas esta receta.

Pasos a seguir para preparar pozole rojo

El primer paso para preparar el pozole rojo es cocinar el maíz pozolero. Debes colocar los granos en un recipiente en el que puedas revisar cuáles son los granos rotos o piedritas que debes quitar.

Una vez que hayas realizado este paso, debes colocar los granos a un colador y lavarlos bien. Después debes ponerlos en una olla grande y cubrirlos con agua.

El siguiente paso es agregar el limón en un vaso con agua hasta la mitad. Si el agua empieza a burbujear debes esperar a que termine el proceso, así el limón se volverá inactivo.

Luego debes agregar esta mezcla en la olla que contiene el maíz pozolero y revolver. Hierve a fuego alto, cuando esto ocurre vas a tener que reducir el fuego, tapa la olla y cocina durante 2 horas hasta que los granos se ablanden.

Cuando esto ocurra, el maíz debe pasarse a un colador, lavar con agua fría y dejar reposar. Una vez que el maíz está listo vas a combinarlo con el resto de los ingredientes, es decir con el cerdo, cebolla, ajo, laurel y sal; le pones agua y lo pones a hervir a fuego alto.

Una vez que hierva, lo pones a fuego a medio, tapas la olla y cocinas a fuego lento durante una hora hasta que el maíz pozolero y el cerdo estén suaves. Si empieza a formarse espuma en la superficie, retírala.

¿Cómo se hace la salsa para pozole rojo?

Mientras está el maíz y la carne puedes preparar la salsa. Para hacerlo debes retirar las semillas de los chiles ancho y guajillo.

Colócalos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego alto. Cocina durante 5 minutos hasta que los chiles se ablanden.

Cuando estén cocidos, ponlos con la cebolla, el ajo y los chiles en una licuadora con un poco de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave.

En un sartén vas a agregar el puré de chile y sazonar con sal. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina durante unos 5 minutos, revuelve ocasionalmente. La salsa debe espesarse y el color debe volverse ligeramente más oscuro e intenso. Retira del fuego y reserva.

La carne debe estar tierna y el maíz pozolero suave e inflado. Luego debes retirar el cerdo, déjalo enfriar un poco y luego desmenúzalo con los dedos. Cuando acabes, puedes regresar la carne deshebrada a la olla donde se cocinó.

Cuela la salsa de chile en la misma olla. Si es necesario, sazona con sal. Deja hervir, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Por último, retira la cebolla, el diente de ajo y las hojas de laurel del pozole.