Las señales de que ya gentrificaron tu taquería o restaurante favorito

"¿Cuánto es lo que estarías dispuesto a pagar por un taco de suadero?" Se pregunta el tiktoker soydanyzuco, y la respuesta que des, te indicará si tu taquería o restaurante favorito ya se gentrificó. Pero este es sólo un aspecto, hay al menos dos más.

¿El nuevo álbum de Bad Bunny aborda la gentrificación y turistificación? Te explicamos

En la Ciudad de México este concepto lo hemos tenido en la sopa y hasta en los taquitos en tiempos recientes, principalmente porque los precios de las rentas se han disparado al punto de ser impagables para algunas personas. Pero la elección de la comida no es fortuita.

Y es queel sociólogo Josua Sbicca, profesor de la Universidad Estatal de Colorado, explica que una de las maneras de explicar la gentrificación es cuando personas con intereses artísticos empiezan a llegar a algunas zonas y las convierten en espacios contraculturales, "con potencial para desarrollar una estética urbana", donde les permitan expresarse libremente.

"La turistificación dirigida por el Estado mediante la gentrificación de los establecimientos comerciales, impregna las ciudades españolas. Ésta explota un simbolismo que codifica ciertos vecindarios como destinos cosmopolitas donde vivir ricas experiencias culturales y gastronómicas", indica Sbicca.

Así te das cuenta cuando tu taquería favorita ya se gentrificó

Hay al menos tres aspectos de que tu taquería favoritaya se gentrificó: el precio, que los menús estén en inglés y español.

Precios altos

Los costos son algo notorio y más si de golpe un taco sube de 15 a 30 pesos. El tiktoker Dany Zuko se quejaba de que un taco de suadero, aunque de tortilla grande, costaba 70 pesos.

Si bien no precisó el lugar, ni donde se encontraba, al comunicador que busca nuevos lugares le parecía exagerado que en la CDMX estuviera a ese precio.

Menú en inglés

El año pasado se viralizó una fonda, ubicada en la coloniaSan Miguel Chapultepec 1ra Sección,que tenía su menú en inglés y en español. Aunque eso es algo relativamente común en sitios turísticos,como el centro, Paseo de la Reforma, Coyoacán y otros.

El lugar, "La Fonda de la Tía Evita", puso el menú en dos pizarrones: de un lado en español y en el otro en inglés, donde incluso tradujeron el sitio a"Kitchen aunt Evita". Si bien el precio no estaba gentrificado, pues era de 85 pesos, el menú en español tenía enchiladas verde y de mole, pero en inglés no.

"La alimentación ofrece un punto de observación privilegiado para entender la política y los procesos de gentrificación", explicaSbicca en su artículo Alimentación, gentrificación y transformaciones urbanas.

Salsas sin picante

Así como en esa fondita quitaron las opciones picantes para los extranjeros, en la taquería Los Amigos también se tuvo que ofrecerle a los extranjeros una opción que no picara, pues "atrae más gente", dijo su administrador, Gerardo Medina, al New York Times.

Pero lo chiles son elementales en la comida mexicana, considerada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Algunas personas no estaban de acuerdo con quitarle el picor a la salsa.

Taquerías como El Compita y Los Juanes también le habían bajado el picor. Aunque en Los Parados no se había cambiado el picor de la Salsa.

“Los extranjeros tienen que conocer nuestras costumbres y nuestros sabores”, dijoGuadalupe Carrillo, de 84 años, la administradora de Los Parados.

Así afecta la gentrificación en México

La gentrificación básicamente afecta cuando personas originarias de una colonia ya no pueden pagar el alza de precios que se viven en el lugar, lo que genera un desplazamiento.

"Sucintamente, la gentrificación es el proceso mediante el cual un barrio experimenta una severa desinversión y un deterioro económico, seguido de una 'revitalización' y una 'modernización'. El capital y las personas pudientes se instalan en él y mejoran el parque de viviendas y de comercios, lo cual hace aumentar el valor de los inmuebles, transforma la cultura de su comunidad desplaza a los residentes de bajos ingresos", dice Josua Sbicca en su texto.

La gentrificación no sólo es un problema en la Ciudad de México, sino que también es algo que viven en estados como Oaxaca, Jalisco, Nuevo León, entre otros.