Pozol: ¿cómo preparar la bebida que toma AMLO todos los días?

Durante varios años, el expresidente de México, Andrés Manuel López Obrador (AMLO) ha comentado en reiteradas ocasiones su gusto por el pozol, una bebida profundamente ligada a la cultura del sur del país y que él mismo ha promovido como una alternativa nutritiva frente a los refrescos. Para él, esta mezcla de maíz y cacao es parte de su día a día y un recordatorio del valor de las bebidas tradicionales mexicanas.

Prepararlo es sencillo: el pozol se obtiene a partir de maíz nixtamalizado que se muele hasta formar una masa. Esa pasta se mezcla con cacao tostado, si se quiere la versión tradicional con chocolate, y después se disuelve en agua fría para obtener una bebida densa, refrescante y con un gran aporte energético.

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¿Qué es el pozol?

El pozol es una bebida prehispánica muy refrescante, elaborada históricamente en Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la península de Yucatán. Textos como Larousse Gastronomique explican que se prepara con maíz cocido en cal, molido y nuevamente cocido para obtener una pasta que se disuelve en agua justo al momento de beberse.

Originalmente no llevaba azúcar: algunas versiones actuales incluyen endulzantes, sal, chile o ingredientes propios de cada región. Durante siglos fue esencial para las jornadas agrícolas, pues alimenta, hidrata y resiste largas horas sin echarse a perder.

Un origen profundamente mesoamericano

El término pozol proviene del náhuatl pozolli, relacionado con lo “hervido” o “espumoso”, en especial cuando se mezcla con cacao. Documentos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) señalan que esta bebida era fundamental entre grupos mayas, incluidos los chontales de Tabasco, quienes la llamaban buk’a o pochotl.

Las crónicas coloniales registran que viajeros y trabajadores llevaban consigo bolas de masa envueltas en hojas para disolver en una jícara cuando necesitaban energía. Para algunas comunidades mayas, incluso formaba parte de rituales funerarios.

Variedades de pozol en México

En distintas regiones existen muchas versiones, pero las más conocidas son:

• Pozol blanco: solo masa de maíz.
• Pozol con cacao: el más popular, espumoso y ligeramente dulce.
• Pozol agrio: masa fermentada por varios días, de sabor intenso.
• Pozol de camote: menos común, pero tradicional en ciertas zonas.

Un rasgo común es el shish o xíx, el sedimento que queda al fondo y que se mastica, dándole al pozol su carácter “comestible”.

Por ejemplo, en Chiapa de Corzo, Chiapas, es parte del desayuno típico junto con empanadas o tacos de cochito. Las pozoleras, mujeres que lo elaboran desde la madrugada, mantienen viva una tradición que exige horas de nixtamalización, molienda y preparación artesanal.

En Tabasco, es prácticamente imprescindible en época de calor: un vaso de pozol frío es un remedio ancestral contra la sed y el sofocamiento. Su resistencia al clima y su alto poder nutritivo lo convirtieron en una fuente de energía para los pueblos originarios desde tiempos prehispánicos.

¿Cómo preparar pozol en casa?

Ingredientes:

• 250 g de maíz nixtamalizado
• 100 g de cacao
• 10 g de canela
• 200 g de azúcar
• 2 litros de agua

Paso a paso:

• Tostar el cacao y retirar la cáscara.
• Moler el cacao con la canela; aparte, moler el maíz sin dejarlo demasiado fino.
• Mezclar la pasta de cacao con la masa de maíz hasta integrarla por completo.
• Diluir la mezcla en un litro de agua y endulzar al gusto.
• Agitar o batir antes de servir.

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Para hacer pozol agrio, solo deja fermentar la masa entre cuatro y cinco días, algunas familias la dejan por más tiempo, hasta que adquiera su sabor característico. Después se bate en agua fría y se consume.

Así que ya lo sabes: si AMLO bebe pozol todos los días por su sabor, energía y tradición, tú también podrías hacerlo. Una bebida mexicana, ancestral y más viva que nunca.