¡Machaca, queso y chorizo! MaQueCho: lo más sabroso del rancho y la cocina en Baja California Sur

Los festivales gastronómicos se han consolidado como un atractivo turístico clave en Baja California Sur. Tanto el Gobierno del Estado como el sector restaurantero han apostado por promover la riqueza culinaria sudcaliforniana a través de estos eventos, donde la ubicación privilegiada entre el mar y el desierto brinda un sello distintivo: sabores que nacen tanto del océano como del campo.

Cada año se realizan más de 40 festivales gastronómicos en la entidad, espacios que permiten lucir la diversidad culinaria local y que generan una derrama económica significativa para productores y cocineros tradicionales.

Entre ellos destaca el Festival de la Machaca, el Queso y el Chorizo (MaQueCho), celebrado en el Pueblo Histórico de San Antonio, municipio de La Paz, y que se ha convertido en uno de los más esperados por locales y visitantes.

El MaQueCho celebró su primera edición en 2022. Lo que inició como un pequeño encuentro entre productores regionales pronto se transformó en un evento de relevancia estatal. Su éxito fue tal, que en sus primeras horas de inauguración los expositores agotaron sus productos ante la alta afluencia de asistentes.

Para el año siguiente, la Secretaría de Turismo y Economía (SETUE) y los productores locales organizaron una edición más robusta, anticipando la creciente popularidad del festival.

De esta manera, se abrió la puerta a expositores de otras zonas del estado, ampliando la muestra gastronómica y fortaleciendo la presencia de ingredientes y técnicas tradicionales de Baja California Sur.

La machaca, el queso y el chorizo reúne a la comunidad

Los preparativos comienzan meses antes, pues cientos de personas acuden en busca de las mejores versiones de machaca, queso y chorizo. Para los productores, el evento representa una oportunidad invaluable para dar a conocer su trabajo.

“Es el evento más esperado para quienes nos dedicamos a la venta de estos productos, además de una oportunidad para que nuestro producto salga del pueblo. A los visitantes les llama la atención cómo cocinamos en hornillas; es un atractivo y un gran apoyo para quienes vivimos en la zona rural”, comentó Herlina Núñez, productora local de San Antonio.

Estilo y Tendencias Los 6 mejores destinos cercanos a CDMX para realizar una escapada antes de fin de año: precios baratísimos

Además de la venta de alimentos, el MaQueCho incluye concursos para elegir la mejor machaca, el mejor queso y el mejor chorizo de la entidad, lo que añade un elemento de sana competencia y reconocimiento al talento culinario local.

Este año participarán más de 80 productores provenientes de San Antonio, Los Planes, El Rosario, El Triunfo, Valle Perdido, el Ejido Álvaro Obregón, Las Pocitas, Todos Santos, Santa Rosalía, Loreto, Santiago, Ciudad Insurgentes y El Patrocinio. Las y los asistentes podrán disfrutar de productos regionales, música en vivo y un ambiente familiar.

Aunque la machaca, el queso y el chorizo son los protagonistas, la oferta gastronómica es amplia: barbacoa, puerco al horno, tamales, tacos de cabeza, empanadas de frijol dulce, chimangos, buñuelos, champurrado, cerveza artesanal, machaca de jurel y dulces regionales, todo preparado con el característico sabor a leña.

El rincón minero de Baja California Sur

Más allá de la comida, los visitantes nacionales y extranjeros pueden aprovechar para conocer la historia de San Antonio, el octavo Pueblo Histórico de Baja California Sur. Reconocido por su pasado minero, conserva ruinas y relatos que forman parte del legado de la media península. El poblado también es recordado por haber inspirado a la banda estadounidense Bon Jovi, que lo incluyó en la portada de su álbum These Days.

La edición 2025 del Festival MaQueCho se llevará a cabo este domingo 7 de diciembre, a partir de las 8:00 horas, en la plaza pública de San Antonio.

Si visitas Baja California Sur en esas fechas, no pierdas la oportunidad de probar las delicias tradicionales que nacen del corazón rural del estado.