Truco definitivo para pelar los chiles poblanos sin que pierdan su sabor

Si quieres preparar unos chiles en nogada espectaculares, es imprescindible que los chiles poblanos estén bien pelados, para evitar que queden duros, sean difíciles de masticar y arruinen el platillo.

¿Cuál es la manera correcta de pelar los chiles poblanos?

La mejor manera de pelar los chiles poblanos es la tradicional; es decir, asarlos y sudarlos, de acuerdo con el chef Yuri de Gortari, quien fue un gran representante de la cocina mexicana.

Si bien, existen técnicas más rápidas para realizar dicha tarea, como meter los chiles en aceite caliente, éstas no les brindan la consistencia y sabor adecuados.

Yuri de Gortari explicaba que, al ser métodos rápidos, no cuecen ligeramente los chiles y su ‘carne’ obtiene otra consistencia; además, no tienen el mismo sabor como cuando se asan.

“Hay que seguir la técnica tradicional, que es asar el chile, sudar el chile y después pelarlo, para que la carne esté ligeramente cocida, para que tenga su sabor y consistencia adecuada”, decía el chef mexicano.

Pasos para pelar correctamente los chiles poblanos:

1. Coloca los chiles directamente sobre los quemadores de la estufa o en un comal, dándoles vueltas hasta que se asen, su piel se ampolle y se quemen ligeramente
2. Mete los chiles en una bolsa de plástico, ciérrala perfectamente y dejalos sudar durante 15 minutos aproximadamente
3. Retira la piel de los chiles con cuidado, sin pellizcarlos, porque pueden romperse. Si quedan áreas sin pelar, regrésalos al fuego para se ‘despegue’ la piel. ¡Listo!

¿Cómo puedo elegir los mejores chiles poblanos?

Para elegir los mejores chiles poblanos, debes tomar en cuenta que estén firmes, que no presenten deshidratación y tengan un color verde oscuro brillante; mientras que su tallo tiene que estar sumido y limpio.