Qué carne se utiliza para hacer los tacos de suadero y que queden suaves

Si quieres hacer taquitos de suadero en caseros, pero no sabes qué tipo de carne se utiliza, aquí te decimos cuál es y cómo prepararla.

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¿Qué tipo de carne se utiliza para los tacos de suadero?

La carne que se utiliza para hacer los taquitos en cuestión es precisamente el suadero, corte que se encuentra pegado a la parte interior de la piel de la res y que contiene finas capas de carne, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Por su parte, la popular carnicería ‘La Escalera’ detalla que el suadero es el músculo pegado en la barriga de la res, que se caracteriza por su color rosado.

Aunque el suadero es el corte predilecto para hacer los tacos en cuestión, si quieres que te queden como los callejeros, debes pedir suadero de aguja, que es más grasoso y tiene más nervio, características que le ayudan a ser más suave y sabrosa.

¿Qué son los tacos de suadero y cómo se preparan?

Los tacos de suadero están hechos con tortilla de maíz pequeñas rellanas de suadero picado, el cual se cuece en un comal metálico redondo con una especia de cúpula, en el caso de los taquitos callejeros.

A continuación te compartimos una receta fácil para hacer taquitos de suadero en casa y evites morir de frío en la calle.

Ingredientes de los tacos de suadero:

• 1 ½ kg de suadero de res cortado en trozos medianos
• 50 g de sal
• 1 ½ taza de agua
• 500 g de manteca de cerdo
• 1 cebolla grande cortada en cubos medianos o 5 cebollitas cambray sin rabo
• Tortillas de maíz al gusto
• Cilantro y cebolla finamente picados
• Limones cortados en mitades al gusto

Pasos para hacer tacos de suadero:

1. En un recipiente, mezcla los trozos de suadero con la sal
2. En una olla grande, calienta 1 taza de agua y 250 g de manteca, añade los trozos de suadero y deja que se cocina durante 1 hora y media, moviendo ocasionalmente
3. Agrega el resto del agua, la manteca y la cebolla, deja cocinar por 30 minutos más o hasta que la manteca adquiera un color marrón
4. Corta el suadero en trozos pequeños
5. Distribuye la carne en las tortillas calientes, puedes calentarlas con un poco de grasa; acompaña los tacos con salsa, cilantro, cebolla y un toque de limón

Ahora ya sabes qué carne pedir en la carnicería para hacer tacos de suadero caseros y que te queden suaves y deliciosos.