Los 6 platillos típicos de Pachuca de Soto y dónde probarlos si viajas

Visitar la ciudad de Pachuca de Soto este 2026 es sumergirse en una de las tradiciones culinarias más ricas y particulares de México. La capital hidalguense ha logrado preservar recetas que fusionan el pasado minero inglés con la milenaria herencia prehispánica de la región, creando sabores que no se encuentran en ningún otro lugar del país.

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Desde el aroma de los hornos de tierra hasta el picor de los insectos comestibles, cada bocado cuenta una historia de esfuerzo y mestizaje. Para el viajero que busca autenticidad, esta ruta gastronómica por los seis platillos imperdibles es la guía definitiva para conquistar el paladar.

Los pastes y la barbacoa: pilares de la cocina hidalguense

El paste es, sin duda, el ícono absoluto y el orgullo de los pachuqueños. A diferencia de cualquier otra empanada, el paste tradicional de papa con carne se hornea crudo junto con la masa, una técnica heredada de los mineros de Cornualles que permitía mantener el calor de la comida bajo tierra.

Por otro lado, la Barbacoa de Borrego eleva la gastronomía mexicana a otro nivel. Hidalgo es considerado la capital mundial de este manjar, cocinado tradicionalmente en un hoyo de tierra con leña de encino y envuelto en pencas de maguey. Este proceso de cocción lenta le otorga un sabor ahumado y una textura tan suave que se deshace en la boca.

¿Dónde probar estos platillos?:

• Pastes El Portal, cerca del Reloj Monumental, o los puestos en Real del Monte. Dos puntos ideales para comer pastes.
• Barbacoa "El Güero" es el referente local indiscutible si de barbacoas se habla. Disfrutarla con tortillas hechas a mano y un consomé bien caliente que reanima a cualquiera.

Mixiotes y manjares de la tierra

El Mixiote es otra joya que utiliza la penca del maguey para crear una explosión de sabor. La carne se marina en una salsa de chiles y especias antes de cocerse al vapor, resultando en un platillo aromático y jugoso.

• Mixiotes Don Fello es el lugar ideal para probar la sazón tradicional hidalguense, aunque también el Restaurante Mina La Blanca ofrece versiones excelentes frente al Reloj.

Para los paladares más aventureros, los Escamoles y Chinicuiles son considerados los "manjares de la tierra". Los escamoles, o larvas de hormiga, tienen una textura cremosa que resalta cuando se preparan a la mantequilla con epazote. Por su parte, los chinicuiles son gusanos rojos de maguey que se sirven fritos en tacos con salsa picante.

• Restaurantes de alta gama como Sotero, del reconocido chef Aquiles Chávez, suelen integrarlos en sus menús de temporada con presentaciones modernas.

Ximbó y Pambazos Mineros: el sabor del mercado

El Ximbó es un platillo que combina pollo y cueritos de cerdo cocidos en el mismo horno de la barbacoa. Es originario de Actopan pero se ganó un lugar especial en el corazón de Pachuca de Soto.

Finalmente, el Pambazo Minero ofrece una variante única: a diferencia del estilo chilango, este no siempre va bañado en salsa, sino que es un pan blanco relleno de mole o guisados, diseñado originalmente para la dieta práctica de los trabajadores de las minas.

• Ambos platillos, búscalos en los mercados locales como el 1° de Mayo, donde el ambiente tradicional realza el sabor ahumado de la carne.

Recorrer Pachuca de Soto a través de sus sabores es entender el alma de Hidalgo, donde cada platillo funciona como un puente entre el pasado minero y la riqueza de la tierra. Este 2026, la capital hidalguense te espera con las puertas abiertas y la mesa puesta para que vivas una aventura culinaria sin igual.