La panadería de CDMX donde se hacen los bizcochos de renombre internacional, el favorito de los paladares exigentes

La gastronomía de la CDMX vive uno de sus momentos más dinámicos y vibrantes. En los últimos años, la capital mexicana se ha consolidado como un epicentro culinario donde conviven restaurantes innovadores, cafeterías de autor y proyectos de panadería artesanal que atraen la atención de chefs y foodies de todo el mundo. En ese contexto llega un nuevo protagonista que promete generar conversación entre los amantes del buen pan: Green Rhino, la panadería del reconocido panadero británico Richard Hart, ubicada en la colonia Roma Norte.

La apertura de este nuevo espacio marca un paso importante en la carrera de Hart, quien se instaló en la CDMX en 2023 para desarrollar su proyecto más reciente. Después de años trabajando en Europa y Estados Unidos, el panadero encontró en México un lugar estratégico tanto por su riqueza cultural como por su creciente escena en el mundo de la gastronomía. El propio Hart ha comentado que la energía culinaria de la ciudad le recuerda a otros momentos históricos de innovación gastronómica, cuando chefs de distintas partes del mundo convergían en un mismo destino para crear algo nuevo.

La trayectoria del panadero respalda la enorme expectativa que rodea a su nueva panadería. Richard Hart nació en Londres en 1977 y comenzó su carrera culinaria a una edad temprana. Tras trabajar en diversas áreas de la gastronomía, desde repostería hasta cocina salada, descubrió su verdadera pasión en el pan artesanal mientras vivía en California. Allí aprendió de figuras influyentes del sector y posteriormente se convirtió en jefe panadero de la famosa panadería Tartine en San Francisco, una institución clave dentro del movimiento del pan de masa madre.

Una vida de aprendizaje en la élite de las panaderías

Uno de los momentos decisivos en su carrera ocurrió cuando conoció al chef René Redzepi, creador del célebre restaurante Noma. Juntos fundaron en 2018 Hart Bageri en Copenhague, una panadería que rápidamente se volvió un referente internacional y que hoy cuenta con múltiples sucursales en la capital danesa. Ese éxito consolidó a Hart como uno de los panaderos más influyentes del panorama gastronómico contemporáneo. Ahora, con su llegada a la CDMX, busca replicar ese espíritu innovador pero adaptándolo al contexto mexicano.

Green Rhino no pretende ser simplemente otra panadería dentro de la escena culinaria local. Hart concibe el espacio como un laboratorio creativo donde experimentar con ingredientes y sabores propios de la gastronomía mexicana. Su idea es trabajar con frutas tropicales, cacao, vainilla o incluso maíz para desarrollar productos únicos. Más que repetir fórmulas exitosas, el panadero quiere explorar nuevas combinaciones y sorprender a los clientes con propuestas que reflejen la riqueza de la CDMX y su diversidad gastronómica.

La filosofía detrás del proyecto también tiene un fuerte componente humano. Hart busca construir un equipo sólido y fomentar un ambiente de trabajo colaborativo dentro de su panadería, alejándose del modelo jerárquico tradicional de la gastronomía. Su sueño es que quienes formen parte de Green Rhino crezcan profesionalmente y eventualmente puedan abrir sus propios negocios. Con esta visión y su experiencia internacional, la llegada de este proyecto a la CDMX promete convertirse en uno de los movimientos más interesantes dentro de la escena culinaria de la ciudad.