Los 3 platillos típicos de la cocina de Veracruz para conocer su historia

Veracruz, también conocida como Heroica Veracruz, es una de las ciudades portuarias más importantes de México.

La mayoría de sus platillos típicos incluyen pescados y frutos de mar y a continuación te diremos cuáles son los más deliciosos y cómo preparlos correctamente.

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¿Cuáles son los platillos más típicos y deliciosos de Veracruz?

Pescado seco en adobo

Según el sitio web Directo al Paladar, los pescados recomendados para adobar son el cazón, merluza e incluso con panga.

Para adobarlo vas a necesitar jugo de naranja o mandarina, chiles anchos, chiles guajillos, ajo, pimienta negra, limón y los condimentos o adobos que prefieras.

El secreto para que el pescado quede con mucho sabor está en dejarlo marinar entre 2 horas como mínimo hasta 12 horas máximo. Mientras más horas dejes el pescado marinando, más delicioso sabrá.

Pescado a la veracruzana

Este platillo combina ingredientes y métodos de cocción de España y del México precolonial. Se dice que surgió en Sotavento y el pescado por excelencia usado para esta receta es el pargo rojo, también conocido como huachinango, ya que es muy apreciado por la fineza de su carne.

Sin embargo, también se puede usar un pescado blanco como tilapia, róbalo, cazón, basa, cabrilla. La salsa que se usa para cocinarlo y marinarlo lleva jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, perejil fresco, hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta y sal.

Huatape verde de camarón

Se trata de una salsa elaborada con tomatillo o tomate verde, cebolla y chile, dependiendo de la receta xalapeño, verde, ancho o guajillo. Si bien la receta original lleva camarón, en algunos lugares también se ofrece una opción con pollo.

Como dato histórico podemos aportar que en el norte de Veracruz, los nahuas lo elaboran con langostinos, acamayas, cosoles y otros mariscos. Los totonacas comen el huatape con carne de cerdo.