¿Qué es el queso de puerco y cuál es la diferencia con el jamón? Esto dice Profeco

Seguramente alguna vez escuchaste hablar del queso de puerco, pero, como pudiste darte cuenta la primera vez que lo viste, no es un producto lácteo como todos los demás alimentos que llevan el nombre de ‘queso’.

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Originario del centro de México, el queso de puerco se ha destacado por ser un alimento que es común verlos en tacos, tortillas, tortas o cualquier otro bocadillo durante reuniones o simplemente para matar el hambre.

Pero, ¿qué es el queso de puerco si no es un producto lácteo? Este es un embutido que está elaborado con la cabeza del animal cocido en salmuera, teniendo una textura muy parecida a la del jamón, pero entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos?

¿Por qué se llama queso de puerco si no es queso?

Seguramente también te ha surgido la duda sobre por qué se llama queso de puerco, si no contiene productos derivados de la leche, pues bueno, esto es debido a la forma en la que es elaborado.

En este sentido, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) a través de la revista mensual ‘Revista del Consumidor’ de mayo de 2025, ha detallado cómo es el proceso de elaboración de este alimento:

1. Lavado: primero los cárnicos son sometidos a un proceso de lavado para asegurar la higiene de estos.
2. Cocción: tras el lavado, los ingredientes se cuecen hasta por 20 minutos.
3. Separación: luego de esto, se separan los huesos de la carne y del líquido.
4. Molienda: una vez separado los huesos de la carne, este último se muele.
5. Mezclado: Se mezcla el resultado con condimentos y caldos.
6. Moldeado o embutido: en esta parte del proceso se procura no introducir aire en la funda del embutido.
7. Envasado: siendo este el paso final, solo se coloca en el envase, listo para su comercialización.

¿Qué tan sano es el queso de puerco?

El queso de cerdo puede llegar a ser de gran beneficio para la salud humana, pues aporta proteínas, vitaminas y minerales, sin embargo, la Profeco advierte que el abuso de este alimento puede causar problemas de salud.

De acuerdo con el estudio de la dependencia, el queso de puerco contiene:

• Nitritos: sustancias que mejoran el enrojecimiento y la conservación por su efecto bactericida, aunque son tóxicas.
• Fosfatos: se utilizan algunas sales de ácido fosfórico que permiten mejorar la absorción de agua.
• Especias y hierbas: Todas de origen vegetal.
• Saborizantes: son utilizados para mejorar el sabor de los productos procesados.
• Sorbatos y benzoatos: Conservadores que ayudan a prolongar la vida útil del alimento.
• Almidones: se utilizan para incrementar la viscosidad de las emulsiones.
• Sal común: prolonga la vida útil y mejora el sabor del producto, aunque el abuso de este aditivo puede causar hipertensión.

¿Qué diferencia hay entre el jamón y el queso de puerco?

Aunque ambos productos provienen del cerdo, cuentan con propiedades y sabores diferentes, e incluso provienen de partes diferentes del animal, por lo que existe una gran diferencia entre los dos alimentos.

Pese a que el jamón y el queso de cerdo suelen ser empleados en la preparación de sándwiches y tortas, hay que especificar que son dos cosas diferentes por lo que es importante que sepas distinguir entre ambos.

En primer lugar, de acuerdo con la Profeco, el queso de puerco está elaborado, principalmente, de partes adiposas y cutáneas del cerdo, es decir, de sobrantes de la cabeza y curadas; mientras que el jamón, está elaborado de la carne de los muslos de cerdo o patas traseras de este animal.