¿Qué tan saludable es comer pan de masa madre?

¿Has escuchado del pan de masa madre? Si es así, seguramente te han dicho que es más saludable que el pan tradicional, pero ¿será cierto? Aquí te explicamos esta y otras dudas comunes.

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¿Qué es la masa madre?

La masa madre es, básicamente, un cultivo… sí, pero de bacterias y levaduras. A diferencia del pan convencional, tiene un proceso artesanal y natural, según la pastelería El Globo. Su preparación puede tardar de 5 a 9 días.

Este fermento, que generalmente está hecho de agua y harina, no necesita levadura comercial y suele elaborarse con trigo o centeno.

¿La masa madre es saludable?

La masa madre se considera más saludable que la levadura industrial. Es decir, los panes y galletas elaborados con este fermento sí son distintos a los convencionales.

No obstante, tampoco hay que idealizarla. Según El Español, la diferencia no es tan significativa, salvo que se busque cuidar el índice glucémico en sangre (por ejemplo, en personas con diabetes), ya que estudios indican que este índice es más bajo en panes de masa madre.

Además, al ser una levadura natural creada con bacterias benéficas, muchas personas la digieren con mayor facilidad. También ofrece probióticos que benefician la salud intestinal y contiene menos gluten.

La mejor forma de aprovechar las propiedades de la masa madre es prepararla en casa. Esto se debe a que, al ser un producto popular en el mercado, muchos restaurantes y panaderías afirman usar masa madre, pero en algunos casos la proporción que utilizan es mínima.

En conclusión, según la Cleveland Clinic, la masa madre sí es más saludable que el pan tradicional, aunque eso no la convierte en un “alimento saludable” por sí solo.