¿Qué lleva el Pescado a la Talla? Receta para que sepa tan rico como en Beto Godoy

¿Qué lleva el Pescado a la Talla? Así lo hacen en las mejores pescaderíasy hoy te vamos a revelar el mejor secreto que sin duda te sorprenderá.

Y es que aunque parece una preparación muy sencilla, la realidad es que se trata de una receta que nació en Acapulco, Guerrero y que es todo un emblema del lugar.

Si quieres tener muchas recetas para poder disfrutar del sabor de la Semana Santa, esto es lo que debes considerar para preparar el pescado a la talla más delicioso.

¿Qué es el pescado a la talla?

De acuerdo con el diccionario Larousse Cocina, el pescado a la talla es un "platillo de la cocina mexicanaqueconsiste en unpescadococinado al carbón o a las brasas,quese abre en mariposa; previamente se unta con una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y otros condimentos".

¿Dónde se originó el pescado a la talla?

Si hay un detalle en el que más de una persona coincide hablando de gastronomía es en el hecho de que fue Don Beto Godoy y Doña Gregoria Galeana quienes decidieron poner su creatividad en marcha para elaborar esta delicia culinaria que debes probar cuando visitas el puerto en el restaurante "Beto Godoy".

Pero si quieres recrear el sabor en casa, es posible hacerlo con la receta perfecta para saborear esta preparación.

Receta del pescado a la talla, tan rico como el de Beto Godoy

Vas a necesitar:

• 15 chiles guajillos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de cilantro en bola
• 1/4 taza de vinagre
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de mayonesa
• Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla
• 1 huachinango grande

Paso a paso:

1. El pescado se abre desde la cola hacia la cabeza. Después, se realiza otro corte en la parte más gruesa del cuerpo, siguiendo el mismo sentido. Lo ideal es pedir en la pescadería que lo preparen listo para asar. Una vez abierto, se salpimienta al gusto y se reserva.
2. Aparte, se colocan los chiles guajillo sobre el comal para asarlos ligeramente. Una vez tostados, se remojan en agua caliente hasta que estén blandos. Cuando estén listos, se licúan junto con los dientes de ajo, la pimienta, el cilantro en bola, el vinagre y el comino.
3. La mezcla se cuela hasta obtener una salsa espesa que se adhiera bien al pescado. Se sazona ligeramente con consomé en polvo, ya que el pescado previamente tiene sal.
4. Luego, esta salsa se mezcla con la mayonesa y se unta generosamente sobre el pescado. Se deja reposar durante cinco minutos para que absorba bien el sabor.
5. Después, se coloca el pescado en una parrilla sobre carbón, con la parte de la escama hacia abajo. Es importante que no esté demasiado cerca del fuego para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.
6. Pasados unos 20 minutos, se voltea con mucho cuidado para que no se deshaga, y se deja cocinar otros 20 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar según la cantidad y la intensidad del carbón.
7. Una vez cocido, se retira de la parrilla con cuidado y se coloca en un plato. Se le agregan trocitos de mantequilla para dar brillo y sabor.
8. Finalmente, se decora con rodajas de jitomate, cebolla y trozos de aguacate. Se puede acompañar con frijoles refritos, arroz blanco y una buena salsa de cajete. ¡Un platillo lleno de sabor y tradición mexicana!

Ahora ya sabes qué lleva el Pescado a la Talla con esta receta para que sepa tan rico como en Beto Godoy.