¿Qué es y cómo se hace el tejuino?

¿Sabes qué es el tejuino y cómo se hace esta deliciosa bebida típica mexicana? Es un productode origen prehispánico elaboradoa base de la fermentación del maíz,piloncillo, lima o limón, sal y hielos. Te decimos cómo hacerlo, yaque es muy refrescante.

Su consumo es popular en Guadalajara y en la zona occidente de México, que incluye Nayarit, Colima y Michoacán, aunque también se haextendido a otros estados como Veracruz y Baja California Sur. El tejuinoesun referente en nuestra cultura, se dice que está presente desde haceaproximadamentesiete mil años.

De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), las fermentaciones tradicionales indígenas se realizan a partir de sustratos ricos en almidones, donde es posible encontrar microorganismos, ácido lácticos con propiedades probióticas, un ejemplo de ello es el tejuino.

¿Cómo se hace el tejuino?

El tejuino se consume principalmente frío, y suele acompañarse con limón, sal y, en algunas regiones, nieve de limón. Se le considera un tipo de cerveza a base de maíz por el proceso de malteo. Su sabor es ligeramente dulce y ácido debido a la fermentación natural.

Por ello, te contamos cómo se hace el tejuino, para que presumas con tu familia o amistades.

El grano del maíz se germina con agua, se interrumpe la germinación para cocerlo e hidrolizar la mayor cantidad de azúcares (almidones) y la malta resultante se fermenta, ésta se da entre 24 y 48 horas. En este proceso se arrojan bacterias patógenas y benéficas, además se producen algunos ácidos orgánicos como ácido láctico, málico y acético.

Ingredientes para hacerel tejuino

• 1 kilo de masa de maíz
• 1 kilo de piloncillo
• 3 litros de agua
• 2 limones
• Sal al gusto
• hielo
• Nieve de limón (opcional, para servir)

Modo de preparación del tejuino

• Hierve el agua y agrega el piloncillo hasta que este quede diluido
• Agrega la masa a la mezcla de piloncillo con agua
• Enfría, deja que la masa espese y agrega el jugo de limón.
• El periodo de fermentación para obteneresta bebidase da entre 24 y 48 horas, por lo que debes dejarla reposar por tres.
• Sirve con hielo, limón y sal. Para darle un mejor toque puedes agregar una bolita de nieve de limón.

Además de ser delicioso, el tejuino es una bebida probiótica gracias a su fermentación natural. Ayuda a mejorar la digestión y es una alternativa más saludable a los refrescos comerciales.

Ahora que sabes cómo hacer el tejuino, puedes preparar esta bebida ancestral en casa y compartir un pedacito de la cultura mexicana con tu familia. Recuerda que el sabor auténtico se logra con paciencia y buenos ingredientes. No esperes más ponte a prepararlo.