Olvida los marranitos: las galletas mexicanas que ignoras y están entre las 100 mejores del mundo

Taste Atlas, un sitio especializado en gastronomía, ha reconocido varios platillos de la comida mexicana como entre los mejores del mundo, incluyendo postres como las galletas. A continuación te decimos cuáles son las que ignoras, no son los famosos marranitosy están entre las 100 mejores del planeta, según los expertos.

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¿Cuáles son las galletas mexicanas que están entre las 100 mejores del mundo?

Las coyotas son las galletas mexicanas que están entre las 100 mejores del mundo, de acuerdo con Taste Atlas. Son originarias de Hermosillo, Sonora, y fueron creadas en el siglo XIX; sus principales ingredientes son la harina y el piloncillo. Es común acompañarlas con una taza de té o de café.

De acuerdo con Taste Atlas, las coyotas también se pueden acompañar de una bola de helado, además de que hay diferentes variedades, ya que no todas están rellenas de piloncillo: guayaba, durazno, piña, higo y hasta dátiles son otros de los rellenos que tienen estas famosas galletas del noroeste mexicano.

Asimismo, este sitio de gastronomía reconoció a Coyotas Doña María, un establecimiento ubicado en Hermosillo, Sonora, como uno de los mejores sitios para comer estas galletas . De acuerdo con las reseñas, en el lugar se venden variedades clásicas como la rellena de piloncillo; aunque también de cajeta, nuez, coco o almendras.

¿Cómo hacer las galletas Coyotas?

Los ingredientes para elaborar las galletas Coyotas son los siguientes:

• 250 mililitros de agua.
• 200 gramos de piloncillo triturado.
• Un kilo de harina de trigo.
• Una pizca de sal.
• 20 gramos de manteca vegetal.
• 100 gramos de manteca de cerdo.
• Cuatro gramos de levadura en polvo.

Para elaborar las galletas coyas, el primer paso es poner el agua en una cacerola o pocillo, para luego vaciar el piloncillo y dejar cocer a fuego lento; se debe obtener un jarabe o mezcla cremosa, que se debe dejar enfriar. Enseguida hay que poner la harina en un tazón o cuenco, agregar la sal y ambas mantecas, hasta obtener una consistencia arenosa, según Larousse Cocina.

Luego se debe agregar el jarabe de piloncillo sobre la harina, amasar durante al menos dos minutos, hasta obtener una masa homogénea. La masa debe ser dividida en porciones de 50 gramos (aproximadamente), hacerlas bolita y untarles un poco de manteca vegetal; posterior a eso, deben reposar 30 minutos.

El siguiente paso en la elaboración de las coyotas es aplanar las bolitas con un rodillo para formar discos, barnizar los bordes con huevo y colocar trozos de piloncillo que debe estar triturado de forma previa. Después de eso se tiene que cubrir el disco con otro y presionar las orillas para sellarlos.

Para finalizar, el horno debe precalentarse a 60 grados y luego de eso meter las coyotas por al menos 20 minutos o hasta que queden doradas de manera uniforme. Al final se deben colocar en una rejilla o traste, dejar enfriar estas galletas que están entre las mejores 100 del mundo y disfrutar con un café.