¿Barbacoa de res o borrego? Estas son las diferencias y la más rica

La barbacoa es uno de los platillos favoritos de miles de mexicanas y mexicanos, sobre todo durante la mañana de un domingo después de un sábado de fiesta. Pero... ¿es mejor la de res o la de borrego? Aquí te diremos cuáles son las diferencias entre cada una y cuál es la más rica.

Feria de la Barbacoa en Hidalgo: ¿Cuándo es y qué artistas se presentarán?

Este platillo es más representativo en estados del centro del país como son: Hidalgo, Edomex, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México. Sin embargo, también enel resto del país lo han probado.

¿Cuál es la historia de la barbacoa?

De acuerdo con el portal BarbacoaMX este delicioso platillo viene de unmétodo de cocción prehispánicoque consistía en formar unhoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas.

"Sobre éstas piedras se ponían las carnes que habían de cocerse, envueltas conhojas de plátano o magueydependiendo de la región. Para finalizar ésta preparación lascarnes envueltas con hojaseran enterradas bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas", se explica en el sitio web.

Antes la barbacoa se preparaba con aves, venados y pescados. Sin embargo, fue durante la época colonial cuando llegaron las ovejas, vacas y cerdos, lo que agregó nuevos sabores.

Pero... ¿qué barbacoa es mejor? ¿la de borrego o la de res?

Antes de darte la respuesta, primero te contaremos sobre las diferencias entre cada una. Por un lado, la barbacoa de borrego puede tener un sabor más intenso, con un toque ahumado si es cocinada en un horno de tierra. Precisamente la grasa del borrego le dará un toque fuerte y único.

Por otro lado, la barbacoa de res tiene un sabor más suave, esto hace que absorba mejor los condimentos. "Es más grasosa su aroma es menos penetrante que la del borrego", detalla la IA ChatGPT, que luego de analizar varios sitios web y recetas, concluyó que la mejor esla de borrego, si buscas la versión más deliciosa y tradicional.

Sin embargo, sitios especializados como la empresa de embutidos Arcecarne, asegura que la mejor carne para barbacoa es la de res.

"Sin duda, los cortes de vacuno son los reyes de las barbacoas. Cortes de vaca y ternera son grandes opciones, y es que su grasa los convierte en un plato jugoso y muy sabroso", asegura Arcecarne.

Ahora que tienes esta respuesta, puedes probar por ti mismo o misma y decidir cuál barbacoa es mejor, lo cierto es que en cualquiera de sus versiones, es un platillo muy delicioso.