Limosneros: Un homenaje a los ingredientes mexicanos en el centro de la CDMX

En el centro de la Ciudad de México existen diversas propuestas gastronómicas, cada una con un sabor particular, pero son pocas las que tienen identidad real, como Limosneros, un restaurante emblemático y con un menú único.

¿Qué distingue a Limosneros en su cocina?

Limosneros siempre ha priorizado algo en sus recetas, los ingredientes artesanales mexicanos, los cuales preservan la tradición gastronómica de nuestro país con la fusión de técnicas contemporáneas y esto lo demuestran en cada platillo.

Pocos saben que Limosneros es parte del famoso Café Tacuba, uno de los lugares más coloridos y con historias de la CDMX y esto lo quieren transmitir a través de sus recetas y sabores.

"Limosneros cumple 13 años, es de la familia de Café Tacvba, mi socio Juan Pablo Ballesteros es la cuarta generación de dueños. Él fue el precursor para que podamos crear Limosneros, la cual es una experiencia de gastronomía mexicana, de investigación de producto, de la cultura mexicana y esto nos hace sentido con nuestro huerto que tenemos en Tepoztlán. Esto hace que tengamos un sentido de tener un vínculo con los ingredientes y tener contacto con agricultores, cocineros tradicionales y a través de nuestra experiencias hacemos un recopilado de información para crear lo que es Limosneros, la cual tiene mucho sabor a través de una conceptualización del chef”, explicó Atzin Santos a Grupo Fórmula.

¿Qué platillos sirven en Limosneros?

Por otra parte, Limosneros colecciona ingredientes de México, los convierte en algo único y provienen del huerto Omé, donde seleccionan semillas endémicas para crear los mejores ingredientes y aplicarlos en sus platillos.

Desde aguachiles, pasando por un delicioso pato con puré, hasta los postres, todo vale la pena por su excelente sabor y presentación.

"Limosneros se caracteriza por tener un menú evolutivo y algunos se quedan como un clásico. Contamos con tres menús de degustación y hay uno vegetariano, desde el tejuino con callo de hacha, le ponemos Jamaica y hacemos un aguachile único. Hay colores, texturas, como el taco de escamoles que va ahumado y va con puré de frijol y se ahuma con canela, es dulce y sútil, lo que te permite saborear la tortilla. Trabajamos con productores orgánicos de maíz de amecaca, por o que tenemos siempre tortillas frescas. El pato lo manejamos con un puré de cebolla tatemado y una salsa de reducción de pato con piloncillo, el cual es un platillo emblemático", agregó Atzin Santos.

Durante los últimos 13 años, Limosneros se creó bajo una construcción única y su nombre se debe a las ‘Limosnas’ con las que se pudo levantar cada muro.

"Limosneros es un predio que comparte con Café Tacuba, antes no se usaba, pero Juan Pablo en su inquietud por tener un lugar ve el espacio con potencial. El centro histórico tiene un alma muy particular, es un encuentro de mucha historia, turismo, comercio, eso hace que el centro se vuelva algo mágico", recordó Atzin.

Antes no había limosnas o moneda, la forma en que se hacía una ‘Limosna’ era a través de los materiales de construcción, todas las paredes en el restaurante son hechas con materiales originales, desde piedras, adobe y de ahí se levantó ese edificio emblemático en el centro.

Pero como toda buena cocina, con alimentos también hay bebidas y se especializan en vinos y mezcales, para dar un toque único a cada platillo.

"También tenemos una gran selección de vinos y mezcales, tenemos una gama de experiencias del mundo, los cuales maridan perfectamente la comida mexicana. Hay vinos europeos, nacionales y hay una gran combinación para levantar los sabores de la comida mexicana. El mezcal tiene todo lo relevante del agave, es por esto que Limosneros es muy único", explicó.

Atizon Santos, el personaje detrás de Limosneros

Atzin tiene una amplia trayectoria en cocinas, más de 20 años de andar en cocinas como Artemisa, Atalaya, Nico's entre otros, por lo que sabe perfectamente cómo mezclar ingredientes de diversas regiones para crear sabores únicos en Limosneros.

"Yo empecé muy pequeño en la cocina a los 7 años, tenía mucha relación con los productos con mi abuela y otras personas. Después encontré mi pasión, encuentro una vacante en un restaurante llamado Nico's una vacante de ayudante general y ahí inicia mi camino con la gastronomía más profunda. La comida de mi abuela, la panadería y los animales me hicieron reflexionar y ahí me di cuenta que a eso me quería dedicar", aclaró

Limosneros converge con las técnicas y talentos de la cocina mexicana, puede plasmar los sabores de nuestro país y rinde tributo a los grandes ingredientes que crecen en nuestra tierra.

"Hoy en día hay mucho talento en México, grandes chefs y restaurantes que buscan su sello único. Eso hemos hecho en limosneros, es decir, que no se parece a algo que ya existe, encontramos con diversos ingredientes para volvernos únicos", concluyó.

Finalmente, el restaurante está ubicado en Ignacio Allende 3, Centro Histórico, Ciudad de México, si deseas hacer una reservación, ver su menú o conocer más de Limosneros puedes hablar al teléfono 55.21.55.76 o consultar su página oficial https://www.limosneros.com.mx/.