La receta de Pan de Cazón de Profeco que es deliciosa y todo mexicano debería probar

Profeco viajó hasta Campeche para destacar uno de los tesoros gastronómicos del sureste, el pan de cazón, un platillo que refleja la unión entre el mar y la tierra. Esta receta, preparada por el chef Jelsen Costales, es una versión contemporánea que mantiene la esencia tradicional de la cocina campechana. En ella, cada capa de tortilla se baña con una salsa de frijoles que resalta los sabores de México.

El cazón, un pescado blanco con mucha proteína y poca grasa, se cocina con laurel, ajo y cebolla hasta lograr una textura suave y fácil de desmenuzar. Este alimento es parte esencial de la gastronomía mexicana, especialmente en los estados del Golfo y el Caribe, donde forma parte de la identidad cultural y culinaria.

Ingredientes para preparar el pan de cazón

Para esta receta, Profeco recomienda ingredientes frescos y accesibles que resaltan el sabor natural del cazón y el frijol.

Para el cazón:

• ½ kg de cazón cortado en trozos
• 2 ajos, 1 cebolla y 5 g de hojas de laurel
• 1 ramita de epazote
• 4 jitomates picados
• 1 chile güero o ixcatic
• ½ cucharada de alcaparras
• 6 cucharaditas de aceite
• 50 g de cilantro fresco
• Sal de grano, 18 tortillas fritas y 2 aguacates

Para la salsa de frijol:

• 2½ tazas de frijoles cocidos
• ½ cebolla picada, 5 hojas de epazote
• 2 hojas de aguacate y 3 cucharaditas de aceite
• Pimienta negra molida y sal al gusto

Para la salsa de jitomate y habanero:

• 4 jitomates, 2 chiles habaneros, ½ cebolla, 1 ajo
• 2 cucharadas de cilantro y epazote picados
• Sal de grano y pimienta entera.

Paso a paso para disfrutar este clásico campechano

Paso uno: En una olla con agua, agrega la cebolla, el ajo, el laurel y sal. Cocina por 20 minutos, deja enfriar y desmenúzalo.

Paso dos: Sofríe cebolla en aceite, añade jitomate, chile güero y alcaparras. Incorpora el cazón y el cilantro picado, y deja cocinar a fuego medio.

Paso tres: Fríe la cebolla, licúa los frijoles con epazote y mezcla todo en la sartén. Cocina 20 minutos y salpimenta.

Paso cuatro: En un plato, coloca una tortilla frita, una capa de cazón y otra de salsa de frijol. Repite tres veces.

Paso cinco: Baña con la salsa de jitomate y habanero, agrega rodajas de aguacate y cebolla encurtida al gusto.

Este platillo tiene un costo aproximado de $204 pesos, rinde para seis porciones y se prepara en una hora. Más que una receta, el pan de cazón es una celebración del maíz, el frijol y el mar, tres símbolos que representan la identidad gastronómica de México.

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