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Cecina de Yecapixtla: ¿de dónde es originaria y cuáles son sus características?
Elaborada con cortes selectos de res y transmitida de generación en generación, hoy cuenta con una indicación geográfica que protege su origen y prestigio.
La Cecina de Yecapixtla es uno de los productos gastronómicos más representativos de Morelos y un referente de la cocina mexicana. Su preparación artesanal, basada en cortes magros de res cuidadosamente seleccionados, ha convertido a este alimento en un emblema del municipio.
El reconocimiento oficial como Indicación Geográfica “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos” garantiza tanto su autenticidad como la preservación de un legado culinario transmitido de generación en generación.
Origen y zona de producción de la Cecina de Yecapixtla
La Cecina de Yecapixtla se elabora exclusivamente en el municipio de Yecapixtla, al noreste del estado de Morelos, en colindancia con municipios como Cuautla, Ayala y Atlatlahucan, así como con localidades del Estado de México como Ozumba y Atlautla.
Su ubicación geográfica, a mil 580 metros sobre el nivel del mar, proporciona condiciones climáticas que favorecen el proceso tradicional de salado y oreado de la carne, elementos clave en el sabor y la textura que distinguen a este producto.
El expediente que respalda su denominación se encuentra registrado ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), lo que asegura la protección del nombre y el control de su producción.
Características de la Cecina de Yecapixtla
La Cecina de Yecapixtla se prepara con carne de res de alta calidad, principalmente de la pierna conocida como pulpa negra. Este corte magro es elegido por su bajo contenido de grasa, su firmeza y su sabor distintivo.
Entre sus atributos más reconocidos destacan:
- Sabor: intenso, ligeramente salado y con notas ahumadas que se potencian al asarse.
- Color: rojo brillante en crudo y dorado uniforme tras la cocción.
- Textura: jugosa y suave, con una masticación agradable.
- Aroma: fresco, limpio y con un toque salino que en ocasiones se combina con matices al carbón.
Además de su valor gastronómico, este producto presenta beneficios biológicos: al ser una carne curada, reduce la actividad de agua, lo que mejora su conservación y refuerza su aporte proteico, manteniendo un perfil nutricional saludable.
Finalmente, la Cecina de Yecapixtla con estas cualidades, no solo es un orgullo de Morelos, sino también un patrimonio culinario que refleja identidad, tradición y excelencia en cada bocado.
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